“祁红特绝群芳最 ， 清誉高香不二门 。”祁门红茶是红茶中的极品 ， 享有盛誉 ， 是英国女王和王室的至爱饮品 ， 高香美誉 ， 香名远播 ， 美称“群芳最”、“红茶皇后” 。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久 ， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世 ， 位居世界三大高香名茶之首 。可是有些人说祁门红茶喝起来有酸味 ， 这是怎么回事呢发酵过重会导致酸味?祁红的发酵并不是一道简单的工序 ， 发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验 ， 一旦温湿度的控制不平衡 ， 很有可能就会是的茶叶发酵或者变坏 。假如发酵过度 ， 那么在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况 。因此 ， 有时我们喝到的有点“酸味”的红茶 ， 有可能是发酵程度过重导致的 。储存不当也会使祁红变酸?祁红和其他茶类一样 ， 存放条件也是非常讲究的 ， 如果在红茶干茶的后期存放不当 ， 茶叶受潮 ， 经过“二次发酵” ， 也会使茶汤变酸 。因为它不像普洱茶是后发酵茶 ， 即便后期存放茶叶受点潮 ， 只要能在茶叶存放转化的合理范围内是问题不大的 。但是红茶不一样 ， 受茶叶品类品种的特殊限制 ， 红茶一旦受潮 ， 变质变坏的速度就比普洱茶还快 。?所以 ， 像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适 ， 经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因 ， 在加工和存放问题上会造成茶汤发酸 。发酵过的茶多少都会有一点酸味 ， 如果在冲泡过程中多加注意 ， 是可以避免茶汤出现酸味的情况的 ， 红茶不同于绿茶 ， 绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感 ， 而发酵茶会一定的程度降低苦涩感 。冲泡不当导致祁红有酸味?抛开其他方式暂且不论 ， 祁红冲泡对水温的掌握非常关键 ， 尤其是水温过高要特别掌握好 。比如 ， 本来只能用90度水温冲泡的用了100度的冲泡 ， 这样就很有可能把内质成分已经激发出来 ， 包括酸味 ， 稍有不慎就会把茶泡坏 。因此 ， 冲泡红茶的方式和方法不对 ， 是非常容易导致茶汤变酸的 。?祁红储存方式?袋储存法?用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一 。家庭贮茶选用塑料袋时 ， 首先 ， 必须是适合食品用的包装袋 ， 非食品袋不能用;其次 ， 袋材要选用密度高的 ， 即选用低压材料要比高压的好;第三 ， 袋材要有一定的强度 ， 厚实一些的为好;第四 ， 材料本身不应有孔洞和异味 。?罐储存法?用铁听贮茶简单方便 ， 取饮随意 ， 是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法 。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可 。如果是新买的铁听 ， 或放过其它食品的铁罐 ， 可先放少量的茶叶末入内 ， 然后盖好盖 ， 存放数日 ， 便能把异味吸尽 。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味 。装有茶叶的铁听 ， 应置于阴凉处 ， 不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方 ， 这既可防止铁听氧化生锈 ， 又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度 。想避免红茶的酸味并且提升口感 ， 冲泡技巧十分重要 。一般原料细嫩的红茶 ， 我们的冲泡水温控制在80—90度之间 ， 沿边缘注水 ， 水柱缓缓浸没茶芽 ， 不急不躁 ， 观察茶汤颜色的变化 ， 避免用沸水猛然击打茶叶 。但如果不顾红茶的感受 ， 猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了 ， 包括酸味 。但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题 ， 就算冲泡得再好也是无法避免的 。
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