步骤1草鱼杀好 ， 洗干净血水 ， 鱼头鱼尾切开 ， 放一个碗 ， 沿着鱼脊骨分成两半 ， 用菜刀 片成厚薄适中的鱼片 ， 剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用 ， 鱼片洗干净血水 ， 不然会很腥
步骤2在片好的鱼片中加入两勺盐 ， 一勺鸡精 ， 两勺料酒 ， 姜末 ， 3勺生粉 ， 抹匀腌制20分钟左右
步骤3
文章插图
【香辣水煮鱼片做法大全】热锅中加入两大勺油 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 红辣椒爆香至辣椒微变焦 ， 放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后 ， 加入适量清水 ， 并放入适量泡椒及泡椒水煮沸 ， 沸腾后加入腌制好的鱼片 ， 煮至肉变白即可 ， 然后撒上香菜就可以开锅了 ， 不要煮太久 ， 不然鱼肉就会老 ， 也容易碎掉 。这里要注意的是油一定要多 ， 放至能让配料飘浮起来最好
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