脆皮无骨元蹄做法大全

步骤1

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将元蹄延着腿骨的方向切到底
步骤2

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然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离
步骤3

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用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好
步骤4

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在水里面氽15分钟
步骤5

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将氽水完成后的元蹄取出。用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。（有助于于烤的时候，猪油的溢出）
步骤6

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放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。（白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜）
步骤7

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把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。（这时元蹄已经定型了）涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。（摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆）
步骤8

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【脆皮无骨元蹄做法大全】将风干好的元蹄，放入烤箱。400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟；350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟；（这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了）欢迎关注本人公众号：多村黄教煮Id：ChubbyLens