银耳又名白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌，是不少老百姓餐桌上的常见菜 。由于银耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品 。
不过，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工银耳，给消费者选购银耳带来不少麻烦 。近日，北京市食品安全监管部公布了5个批次不合格食品下架名单，其中，由福建古田兴宇食用菌批发商行提供的银耳二氧化硫超标最明显，达到了标准值最高限的18倍 。为此，有关专家提醒消费者要注意鉴别银耳优劣 。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，味道表现为刺激性气味 。
专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺 。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用，由于消费者往往认为“白木耳越白越好”，部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理，对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标 。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道，引起恶心呕吐，还会影响钙吸收，造成钙流失 。
购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳 。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买 。
优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观 。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果 。
【银耳并非越白越好】专家建议，银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开 。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放 。
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