“新鲜”是大家选择蔬菜时的首要标准，而挑南瓜时却未必如此 。
其实，不同于多数蔬菜，南瓜是越老越好 。因为南瓜越老，里面所含的水分就越少，这样的南瓜筋少，口感又面又沙，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥，味道都格外好 。另外，经过充足的日照后，南瓜的甜度会变高，营养相对较好 。
【南瓜就得挑老的】要想挑到好南瓜，要从以下几个方面入手 。首先要看，从外皮颜色上来说，金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜 。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好 。其次是闻，南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道 。最后是动动手，老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够 。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段茎，如果感觉非常硬，就证明南瓜采摘的时机比较合适 。切开的南瓜还可以看看瓜籽，因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一 。
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