用餐巾纸辨别注水猪肉有可能会"错杀忠良"
随着众多食品安全问题被曝光，"舌尖上的安全"引起人们空前重视 。吃到嘴里的猪肉安不安全，一直都是老百姓关心的问题 。如何才能鉴别猪肉是否注水？最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧，就可以判定猪肉为注水猪肉，这是真的吗？采访人员决定用网上流传的方法去市场寻找注水猪肉 。
首先，采访人员在市场上随机购买了5块猪肉，并分别做1号到5号的样品标签，进行餐巾纸燃烧试验 。1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时，几乎立即停止了燃烧 。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样 。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好，但明显燃烧得不充分 。4号样品的燃烧效果好于3号样品，但是同样未完全燃烧 。5号样品的燃烧效果最好，整块纸巾几乎燃尽 。通过燃烧试验，依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉，4号、5号样品不是注水猪肉 。
那么，事实真是如此吗？为了确保试验的准确性，采访人员将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)进行专业检测 。检验员周子莹告诉采访人员："检验过程其实是一个脱水过程，通过烘干和加热，样品里的水分全部蒸发出来 。样品烘干前的结果减去烘干后的结果，差值就是猪肉里水分的含量 。"据了解，我国禽兽类水分含量的强制性标准规定，畜禽和猪肉水分含量不能大于77%，如果大于这个值就是注水产品 。
8个小时后，数据出来了 。燃烧实验效果较差的1号样品，在5份样品中水分含量最高，达到80.2%，为注水猪肉 。燃烧实验效果同样不好的2号样品，检测结果却显示水分含量在5份样品中最少，为73.1%，合格 。3号样品的燃烧效果要好于2号样品，检测结果水分含量却达到了78%，为注水肉 。4号和5号样品的燃烧实验效果最好，检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%，合格 。
通过实验对比，采访人员发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应，也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉 。
专家4招教你辨别注水肉
"用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理，但是里面有很多的变量，比如餐巾纸放到肉上时间的长短，肉的部位等等因素 。因此这个方法不够准确 。"北京肉类协会秘书长刘金英说 。
用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那大家该如何鉴别注水猪肉？专家表示，购买猪肉时：
1.看切肉的案板是否干松;
【专家4招教你辨别注水猪肉】2.看销售人员会不会不断用抹布擦案板;
3.如果看到很多纸板垫着猪肉，有可能是注水肉;
4.买回来的猪肉放到锅里炒时，如果发出噼里啪啦的炸锅响声就可以基本判定是注水猪肉 。
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