每年净赚10亿的不粘锅，竟然毒害世界60年，还敢继续用吗？

英国《每日邮报》6月26日报道，一份来自美国环保机构的最新报告称，不粘锅中的化学物质脱落进入饮用水或者食物中，可能导致癌症。

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从一开始的铁锅到如今的不粘锅，锅的发展让煮妇们省了不少心思，但这个消息一出，他们又开始担心起来了
不粘锅致癌是真的吗？
2018年，一部叫《恶魔你知我知》的纪录片播出，一时间把不粘锅推到风口浪尖，一度被质疑其涂层会致癌。究竟怎么回事呢？我们先来简单了解一下纪录片的内容。
● 孩子天生畸形，竟跟妈妈的工作有关
上世纪80年代初，男婴Bucky带着天生畸形出生，他只有一个鼻孔，一边眼睑呈锯齿状，一只眼睛的虹膜和视网膜分离。
为了存活，在人生的前5年内，Bucky共经历了30几次大大小小的手术。直至成年后，Bucky虽然找到了心爱的姑娘并结婚，却不敢生育小孩，因为医生告诉他，他的畸形有50%的概率会遗传。
这一切悲剧，都因他母亲的工作而起。
Bucky的母亲年轻时曾在杜邦公司特氟龙不粘锅的生产线上工作过。刚生下Bucky时，她只觉得是自己命不好，等到她休完产假回到岗位上，听说同期的另一名女工也同样生下了一名天生畸形的婴儿，她们才意识到，问题可能出自她们的工作。

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后来，工厂里的女工被全部遣散。然而，留在工厂里的年轻力壮的男工们大多都不到50岁就去世了。
深受其害的不仅是工厂里的工人，杜邦工厂周围的居民、牲畜都频频出现天生畸形、罹患癌症等问题。更糟糕的是，有研究机构走访了全球各地，检测各地居民的血液，发现在这世界上，可能所有的血液都已被污染了。
这一连串的灾难，全都起因于一种叫全氟辛酸（PFOA，或称C8）的物质。
【每年净赚10亿的不粘锅，竟然毒害世界60年，还敢继续用吗？】● 不粘锅的涂层含有一种有毒物质(PFOA)
不粘锅的不粘性归功于其表面的一层名为特氟龙的涂料。特氟龙涂料中用到两种重要原料PFOS和PFOA 。其中的PFOA就是上述全球性灾祸的罪魁祸首。
PFOA即全氟辛酸，也称C8 。杜邦公司所使用的原料C8，都是3M公司生产的。实际上，早在上世纪70年代，杜邦和3M公司就已意识到C8的毒性。
3M公司曾做过小鼠实验，发现C8暴露确实有致癌风险，而且从肝脏、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影响。

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2017年，世界卫生组织将C8列入2B类致癌物质，即该物质有可能会致癌。
看到这里，有的人不禁胆寒，如果全世界人的血液都被污染了，那岂不是人人都增加了患癌风险？
别急，暂时还不用这么紧张。有研究人员经过调查比较，发现C8污染社区的人群血液中C8的浓度远高于正常人，而他们的患癌率也与血液内的C8含量成正比例关系。
也就是说，普通人血液中虽然可能都含有C8，但因为不是长时间高浓度暴露，这一点细微的含量，并不足以造成严重危害，可能都比不上抽烟喝酒的危害。
不粘锅还能用吗？怎么使用比较安全？
当然，最关键的问题就是，我们还能不能使用不粘锅？
特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），这是一种聚合物，需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8，正是这个反应中所用到的溶剂。
也就是说，C8其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后，厂家会对锅具再进行一次烘烤，让表面的C8受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅，其表面并不会有C8残留。
2004年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检，在检查了5个省市、15家企业生产的265种不粘锅后，都没有发现C8残留。

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那么，不粘锅在使用过程中又会不会造成C8暴露呢？
实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质，在260℃的范围内不会有任何化学上的变化，一般要达到350℃高温才会分解。
然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右，就算高温油炸也不超过250℃ 。也有学者对不粘锅做过研究，就算使用极端加热的方法，涂层中散发出C8的量也极低，并不足以构成人体的主要污染。

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所以，合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8的问题。
另外，从2011年底开始，所有的不粘锅具都不再使用C8做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X，我们对它的了解也相对单薄，也不能掉以轻心，还是要尽量规范地使用不粘锅。
使用不粘锅要注意四点：一是不要使用金属的铲、筷子或勺子；二是清洗时不可使用硬质的钢丝球，不可用力刮擦，也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭；三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物；四是避免过高温烹饪，尤其不要大火干烧；五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。
参考资料：
1 特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯，2006(01)： 30.
2 国家质检总局有关负责人说符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J].监督与选择，2006(03)： 59.
3 合格的不粘锅方便又安全但你会正确使用吗？.北京青年报.2019年11月13日
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