【创新淮扬菜】珍珠鱼圆鱼头
文章插图
＜主料＞
花鲢鱼头 。
＜辅料＞
鲜冬笋 ， 鲜红椒 ， 京葱 ， 蒜子 ， 生姜 。
＜调料＞
盐 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 。
【【创新淮扬菜】珍珠鱼圆鱼头】＜做法＞
1.鱼头去鱼身肉 ， 鱼肉制作成珍珠鱼圆 ， 鱼脸用葱姜、料酒、水小火带熟 。
2.鱼脸去骨 ， 鱼骨做汤 ， 鱼脸用葱姜、酒、水浸蒸十分钟 。
3.锅入鱼脸、珍珠鱼圆 ， 用鱼汤烩制并调味 ， 出锅装盘即成 。
制作 | 陶晓东
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