粤菜菜谱大全
菠萝古老肉的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
菠萝古老肉的制作材料：
主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
菠萝古老肉的特色：
味酸甜,质地外酥里嫩 。
教您菠萝古老肉怎么做 ， 如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片 ， 放入盐 ， 味精 ， 鸡蛋 ， 生粉 ， 料酒腌味 。青椒 ， 萝卜切三角块 。
2、猪肉片挂鸡蛋 ， 干淀粉 。
3、将白醋 ， 番茄酱 ， 糖 ， 盐 ， 胡椒粉调成汁 。
4、猪肉片入热油锅内炸熟 。
5、浆料头爆响 ， 放入青 ， 红椒与菠萝炒热 ， 放入调好的汁勾芡 ， 下入炸好的猪肉翻炒即成 。
担仔卤肉饭的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
担仔卤肉饭的制作材料：
主料：猪五花肉
辅料：鹌鹑蛋,米饭
调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜
担仔卤肉饭的特色：
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢 。
教您担仔卤肉饭怎么做 ， 如何做担仔卤肉饭才好吃
1、将葱切段、姜切片 ， 五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油 ， 放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时 ， 加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水 ， 放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉 ， 转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟 ， 关火将肉取出切碎 ， 坐锅点火 ， 倒适量炖肉的汤 ， 放入鹌鹑蛋 ， 水淀粉勾芡 ， 放入碎肉搅匀 ， 淋少许香油出锅浇在饭上即可 。
蚝油生菜的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
蚝油生菜的制作材料：
主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
教您蚝油生菜怎么做 ， 如何做蚝油生菜才好吃
(1) 把生菜老叶去掉 ， 清洗干净 。坐锅放水 ， 加盐、糖、油 ， 开后放生菜 ， 翻个倒出 ， 压干水分倒盘里；
(2) 坐勺放油 ， 加蒜炒一炒 ， 加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤 ， 开后勾芡 ， 淋香油 ， 浇在生菜上即可 。
卤猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
卤猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许 。
调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙 。
教您卤猪蹄怎么做 ， 如何做卤猪蹄才好吃
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。
白斩鸡的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
白斩鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克,葱白丝5克
调料：精盐0.5克,花生油6克
白斩鸡的特色：
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种 ， 属于浸鸡类 。以其制作简易 ， 刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味为特点 。白切鸡皮爽肉滑 ， 清淡鲜美 。
特点： 色洁白带油黄 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时带芥末酱 ， 食之别有风味 。
教您白斩鸡怎么做 ， 如何做白斩鸡才好吃
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶 ， 拌匀 。用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 取出 ， 分别淋在二小碟上 ， 供佐膳用；
【粤菜菜谱大全】②将鸡洗净 ， 放水中净煮 ， 中间提出两次 ， 倒出腔中的水 ， 以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟 ， 用铁钩勾起 ， 再放在冷开水中浸没冷却 ， 并洗去绒毛、黄衣 ， 随即捞起 。晾干表皮 ， 扫上熟花生油 ， 斩成小块 ， 盛入碟中 ， 摆成鸡形 。吃时佐以姜茸、葱丝 。
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