普洱茶相关常识之十五晒红

一天一点普洱:正本溯源·杨中跃论茶 。?晒红?近年晒红很流行,有人认为晒红属于普洱茶 。其实晒红还是红茶 。?一般的红茶工艺是:萎凋>揉捻>闷红>烘干 。晒红工艺是:萎凋>揉捻>闷红>晒干 。普洱茶工艺是:萎凋(摊晾)>杀青>揉捻>晒干 。
晒红在历史上就有,近年流行做晒红与用古树做红茶有关 。传统红茶因为用高温烘干,茶叶中的酶被杀灭,烘干后的红茶存放后不会有大的变化 。晒红没经高温干燥,保存了茶叶中的酶,存放后会象普洱茶一样继续变化,存放得当也会越存越香 。新的晒红因为没经高温的杀青和烘焙生涩味会明显,有的还会有酸味 。但存放几年后生涩味、酸味会消失,如果密封存放会有很好蜜香 。用古树做的晒红存放后有更好的变化和升值的空间 。

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