很多人都知道种在黄土里的茶 ， 香浊、水粗;砾壤里的茶 ， 香雅、水滑;烂石的茶 ， 内敛含蓄 ， 有无形的霸气 。同样的山场 ， 不同的师傅 ， 出来的味道都是不一样的 ， 而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解 ， 对大自然的感悟 ， 好的师傅可以把握住这种感悟 ， 这个就是岩茶的特色和魅力 。今天我们就来了解下岩茶焙火这个工艺吧！岩茶焙火工艺?炭焙是岩茶独有的工艺 ， 拣完茶加焙炖火 ， 在炖火后团包 。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用 。炖火过程的细致处理 ， 为岩茶所独有 ， 而为任何其它茶类所不及 。?岩茶是我看到的能通过后期的工艺来弥补前期缺点和工艺失误的茶 。火功高低是根据不同品种来决定的 ， 低火是第一次焙火 ， 不是成茶 ， 需要再次焙火 ， 然后根据第一次焙火的香气 ， 叶片情况来决定第二次焙火 ， 突出茶的特点 ， 弥补缺点 ， 这次一般到中火(中高或中低) 。传统木炭烘焙法?将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙 。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度 ， 长时间烘焙 。其操作过程繁复 ， 包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤 ， 将茶叶装满八成 ， 烘温为60-120度 ， 全程为2-10小时不等 ， 视需要而定 ， 最长的需十几个小时 。前1小时左右不加盖 ， 而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙 。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶 ， 增加茶叶的受热面积 ， 达到平均受热 ， 切记防止温度过高而破坏茶叶表皮 。?炭焙的技术主要全靠“经验” 。从炭焙技术上来说 ， 很多的焙茶师傅的做法不尽相同 ， 其操作技术复杂多变 ， 1、受市场消费需求 ， 2、茶叶品种 ， 3、毛茶情况 ， 4、温度 ， 5、时间等多方面因素影响 。?而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术 。炭焙茶是焙茶的最高技术 ， 其操作过程包括1、起火、2、燃烧、3、覆灰、4、温度控制等四道工序 。?炭焙 ， 其技术耗时费力 ， 且需专业性和丰富的实践经验 ， 技术要求非常高 ， 而且是很难控制的茶叶烘焙方式 。但是炭焙可以形成武夷岩茶的独特的茶汤和口感风韵 ， 令人一饮难忘 ， 许多人为之倾倒 。所以传统的木炭烘焙工艺 ， 可以说是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产 ， 真正有生命力和潜力 。其技术需要丰富的实践经验来完成和逐步完善 。?炭焙的几个优点 ， 风味独特 ， 茶汤上面会很亮丽 ， 像涂有一层茶油 。茶汤劲道连绵 ， 后劲足 。茶底有韧性好 ， 不易断 。?传统岩茶 ， 中火为主;传统岩茶 ， 是炭焙的 。炭焙的茶叶内外火功均衡 ， 汤色深、水稠 ， 香气集中 ， 盖有炭火香 ， 耐保存 。炭焙的温度靠做茶师傅的经验控制 。我认为做岩茶的师傅是所有茶叶师傅里面对香气把握最好的 ， 一个细微的工艺调整 ， 就能决定茶的特色和香气 。岩骨花香 ， 在这里体现 。岩茶 ， 有文字无法说清的魅力 ， 就那些盖香 ， 杯香 ， 挂壁香 ， 冷香......全都披上了一层迷人的华彩 ， 让你仿佛身处静谧的仙境 。
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