丹麦手撕面包
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丹麦手撕面包 所需材料
- 高筋面粉200g
- 牛奶或水130ml
- 鸡蛋液30ml
- 低筋面粉50g
- 酵母4g
- 盐3g
- 白砂糖40g
- 黄油20g
- 黄油（裹入用）120g
- 鸡蛋液（刷表面总）适量
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1 准备材料 。
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2 除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟 。
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3 面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟 。
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4 又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了 。
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5 把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大 。
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6 室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了 。
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7 取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟 。
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8 裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐 。
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9 开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片 。放冰箱冷藏 。
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10 把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行 。
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11 上面的面片往下折 。
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12 下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口 。
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13 面片翻面，收口朝下，90°旋转 。擀成薄片状 。
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14 上面的面片在1＼3处往下折 。
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15 下面的面片在1／3处往上折 。
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16 裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟 。
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17 重复第13－16步两次，共计三次三折 。
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18 把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份 。
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19 随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大 。
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20 【丹麦手撕面包】发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟 。
