特色私房菜做法大全
糖醋里脊
原料：
猪里脊300克；
辅料：
盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、生粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、白醋3汤匙、白糖3汤匙、蒜末1茶匙 。
做法：
1、将里脊切成粗条状 ， 放入碗中 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒抓匀后腌制20分钟；
2、将面粉和生粉混合 ， 倒入适量水调成粉浆；（能薄薄挂住肉条 ， 不会很厚）
3、将粉浆倒入肉中 ， 抓匀；
4、锅中倒入足量油 ， 大火烧至六成热 ， 转中小火 ， 逐个将肉条放入 ， 炸约一分钟捞出沥油．炸完后 ， 将锅里的油开大火继续加热 ， 油温八九成热时 ， 倒入肉条复炸片刻至金黄色 ， 捞出沥油；
5、将番茄沙司 ， 白醋和糖混合成调味汁儿；
6、锅中留少许底油加热 ， 将调味汁儿和蒜末倒入 ， 小火加热至沸腾 ， 倒入炸好的里脊肉条 ， 翻炒均匀即可出锅 。
番茄炒菜花
原料：
菜花一个、西红柿1个、番茄沙司4汤匙、生抽1茶匙、清水150ml、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、水淀粉2汤匙 。
做法：
1、将菜花去掉底部的叶子 ， 用刀切成一口大小的朵 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟后 ， 用清水冲净备用 。西红柿洗净后去蒂切成大块；
2、汤锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 先放入菜花 ， 用大火焯2分钟后 ， 放入豌豆焯烫1分钟后 ， 用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分；
3、炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油7成热时 ， 放入西红柿 ， 菜花翻炒几下后 ， 倒入番茄沙司 ， 用铲子快速炒匀；
4、倒入清水 ， 调入生抽 ， 加入白糖和盐 ， 搅拌均匀后 ， 改成中火煮约2分钟 ， 看到每块西红柿都融化了一半时 ， 改成大火 ， 淋入水淀粉 ， 沿顺时针（或逆时针）方向 ， 画圈勾芡即可
麻辣鸡块
原料：鸡全腿1个 。
调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉 。
做法：
1、鸡腿剁小块 ， 加盐 ， 生抽 ， 姜 ， 花椒 ， 醋 ， 料酒腌制入味；
2、热锅下油 ， 下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ， 捞出沥干油份；
3、用锅内的余油 ， 下姜蒜炒出香味 。再依次下入适量辣椒 ， 花椒 ， 2颗八角炒香；
4、倒入沥过油的鸡块翻炒 ， 调入生抽 ， 醋 ， 糖 ， 加入一碗水 ， 水量刚没过鸡块即可；
5、大火烧开后转小火 ， 煮到香味四溢后转大火收干水份；
6、调入少许鸡精 ， 胡椒粉提味 ， 起锅装盘 。
松仁玉米
原料：
罐装甜玉米粒160克、松子仁50克、青、红椒各25克、葱花少许；
调料：白糖1小匙、盐少许 。
做法：
1、松子入锅中 ， 小火焙至上色后立即取出 ， 备用；
2、罐装甜玉米粒捞出 ， 控干水分；
3、青红椒洗净 ， 切小丁；
4、锅入少许油 ， 小火爆香葱花后倒入所有材料 ， 转中火快速翻炒；
5、调入白糖和盐 ， 炒匀即可 。
鱼香茄子
做法：
1、茄子洗净 ， 切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热 ， 锅中倒少量油 ， 将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ， 有些变小时盛出；
3、锅中倒入油 ， 放入姜、蒜碎爆出香味 ， 倒入切碎的辣椒酱 ， 小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子 ， 翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
蚂蚁上树
原料：
牛肉、粉丝、胡萝卜、洋葱、青椒、姜、蒜 。
做法：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时 。（大致有些软就可以了）；
2、锅内冷油 ， 放入姜蓉 ， 蒜蓉爆香；
3、放入猪绞肉煸炒至熟；
4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙；
5、炒至出红油；
6、放入泡软粉丝；
7、倒入高汤2/3杯 ， 生抽1/2大匙 ， 中火煮开后 ， 转小火煮至水即干未干的状态；
8、最后临出锅前撒上些葱花就行了
清炒荷兰豆
材料：
荷兰豆 。
调料：
盐 ， 鸡粉 ， 蒜末 ， 香油 ， 姜末 。
做法：
1、将荷兰豆洗净 ， 姜、蒜切末备用 。
2、炒锅倒油烧热 ， 放入姜末和部分蒜末炒香 ， 然后下入荷兰豆大火快炒 ， 临出锅前放入剩下的蒜末 ， 用盐、鸡粉调味 ， 淋入香油炒匀即可关火
酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮 ， 切细丝 ， 泡在水中洗去淀粉 ， 既能避免其变黑 ， 又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出 ， 沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂 ， 切成细丝 ， 干辣椒切丝 。
3. 炒锅上火 ， 加入花生油烧热 ， 放葱丝爆锅 ， 加入干辣椒炒香 ， 再加入青红椒丝、土豆丝 ， 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味 ， 再淋上香油和香醋 ， 炒熟即可 。
家制酱排骨的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜咸味 工艺：酱
家制酱排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)2000克
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
家制酱排骨的特色：
色泽酱红 ， 有光泽 ， 肉质香酥 ， 甜鲜可口 。
教您家制酱排骨怎么做 ， 如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排 。选用肉多骨少的为原料 ， 切成长方形肉块 。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜 ， 次晨用沸水煮5分钟后 ， 洗净 。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧 ， 布袋包垫放在锅底竹箅上 ， 放肉块 ， 加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平 ， 煮沸20分钟 ， 改用小火焖烂2小时 ， 至骨酥肉烂时 ， 加入白糖 ， 改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止 ， 加入味精拌匀出锅 ， 浇上卤汁冷后即可食用 。
香菇青菜的做法详细介绍
菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
香菇青菜的制作材料：
主料：青菜,鲜香菇,木耳
调料：生姜,盐
教您香菇青菜怎么做 ， 如何做香菇青菜才好吃
1 油锅热后 ， 先放生姜丝翻炒出香味 ， 接着放木耳香菇翻炒 。紧接着放青菜的根的部分翻炒 。
2 放盐调味 ， 看看根的颜色有点透明了 ， 就可以放青菜的叶子的部分了 。
3 叶子放入后 ， 稍微翻炒几下就可以起锅装盘了 。
蒜苗炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克 。
调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油 。
蒜苗炒肉的特色：
脆嫩鲜香、家常肉味 。
教您蒜苗炒肉怎么做 ， 如何做蒜苗炒肉才好吃
制法：
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝 。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油 ， 瘦肉片抓盐、酱油 ， 再下锅炒熟 ， 放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后 ， 起锅淋上少许麻油即可 。
提示：蒜苗可事先腌盐 ， 方可入味 。
【特色私房菜做法大全】
西红柿牛腩的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖
西红柿牛腩的制作材料：
主料：牛腩,西红柿
调料：葱,姜,料酒,盐
教您西红柿牛腩怎么做 ， 如何做西红柿牛腩才好吃
做法：
1、牛腩过水去血末 ， 葱姜爆锅炒牛腩 ， 肉紧了喷料酒 ， 放盐 ， 炒下 ， （不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了 ， 刚好过肉一点就可以了） ， 转高压锅上气小火压20分钟 。
2、压肉的时候炒西红柿 ， 我没用西红柿酱 ， 就用了4个大西红柿 ， 用葱末小火炒成西红柿酱 ， 牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿 ， 让牛腩吸收西红柿的味道 ， 看口味调味
虎皮尖椒的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：炒
虎皮尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)500克
调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
教您虎皮尖椒怎么做 ， 如何做虎皮尖椒才好吃
1. 将辣椒去蒂、籽洗净；
2. 葱姜切丝；
3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐 ， 放入碗中调匀备用；
4. 炒锅注油烧热 ， 下入辣椒煎至两面黄棕色 ， 倒入调好的味汁 ， 加盖略焖 ， 撒入味精即可 。
推荐阅读
- 好吃易做的素菜
- 成都西北菜 良心
- 浙江菜国宴传承人王志强
- 蝴蝶凉菜拼盘
- 经典粤菜下载
- 豆腐韭菜包子馅的做法 韭菜包子怎么才做不会变色？
- 湘菜餐饮连锁
- 法国菜哪道好吃
- 四川著名的川菜厨师
- 凉拌莲菜,凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？