喜欢信阳毛尖，大多茶友源于毛尖自身的品质，茶味浓，香气高，耐冲泡，营养价值高，回甘生津，信阳毛尖确实是不可多得的好茶 。但有茶友说自己买到的信阳毛尖味苦汤混，这是怎么回事呢?信阳毛尖“味苦”的原因?信阳毛尖茶叶里含有的茶多酚、生物碱让茶叶有苦和涩的口感，品尝若茶的清香覆盖了苦涩感，是特级信阳毛尖的表现 。等级次的信阳毛尖，香味会较弱，苦味的感觉会较为明显 。没有苦和涩，只有板栗香的是特级品质的春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶及品质一般的茶 。
信阳毛尖最忌讳的味道
?1、青味?青味是自然界植物具有的原味 。信阳毛尖成品茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足；栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味 。?2、涩味?出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶 。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶红变带苦涩 。?3、烟味?主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气 。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因 。?4、火味?信阳毛尖茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味 。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵 。?5、酸味?部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥 。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象 。?6、闷味?闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成 。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足 。?7、异味?阳毛尖茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味 。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受 。?8、霉味?信阳毛尖茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性 。信阳毛尖“汤混”的原因
?有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为，绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现 。信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成，嫩芽多毫毛，加上是绿茶，所以大家觉得，由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的，信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛，而绿茶本身口味比较淡 。?绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小，那只能对茶叶进行长时间揉捻了 。要是以前传统手工制作，那还好点，现在都是机器揉捻，更加容易揉捻过度 。揉捻过度就会导致茶毫脱落，茶毫脱落导致茶叶破碎，泡茶的时候自然茶汤浑浊 。?为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味 。?而只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出 。正确的大火高温的炒制方法才能去除青涩味，在此基础上兼顾外形 。传统手工制作工艺更能达到这种效果，也就是“手工茶” 。所以好的正宗的信阳毛尖必须透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口不紧涩 。口感第一，外形第二，各取所需 。
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