家常腐乳烧肉
肥而不腻入口即化的家常腐乳烧肉皮香且糯 ， 不需要炒糖色 ， 直接放上两块红腐乳代替 。腐乳小而廉 ， 但令肉味更醇厚 ， 其配方里的红曲米 ， 让烧肉色泽艳而不俗 。
川东人吃猪肉 ， 喜欢先烙皮 ， 猪肉皮经过烧制后 ， 再回家刮洗干净 ， 这样毛腥味便去掉七八成 。所以买回的猪肉 ， 只能在锅里油烧煎后干烙其皮 。
切块的五花肉 ， 经过冷水入锅汆烫后 ， 用少许油将皮面依次排开 ， 煎黄 。一则为了省事 ， 二是肉皮经过煎制 ， 再遇水久烧 ， 有扣肉般糯香 。
家常腐乳烧肉的做法：1、提前准备好所需要的材料 ， 如图所示： 。
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2、将五花肉 ， 洗干净后切成小块 。
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3、加一锅水 ， 然后把五花肉块冷水下锅 ， 煮开 ， 汆烫1分钟后捞出沥水 。
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4、把锅烧热 ， 倒油 ， 将油推匀至整个锅底 ， 然后将五花肉皮那面朝下 ， 用小火将五花肉皮煎黄 。
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5、继续倒黄酒翻炒 ， 直至肉块表面微黄出油 。
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6、然后放姜片、八角、桂皮、蒜粒 ， 炒香 。
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7、倒入酱油炒香 。
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8、腐乳捣碎放入锅中 。
【家常腐乳烧肉】
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9、加1L清水 ， 把香葱打成结放入 ， 加入胡椒粉、冰糖 ， 大火煮开 ， 调微火加盖 ， 继续焖80分钟 。
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10、待汁水浓稠后 ， 关火 ， 装盘中即可享用 。
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成品图：
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腐乳烧肉制作技巧：1、腐乳和酱油都有咸味 ， 要根据肉量酌情增减 ， 以及决定是否放盐 。
2、肉皮先煎一下 ， 吃起来会糯而不腻 。
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