清蒸花蟹
基本介绍【清蒸花蟹】清蒸花蟹是广东湛江传统的名菜，属于粤菜系 。最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属 。
制作方法蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处 。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了 。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失 。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透 。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应 。
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