鸡素烧日式火锅
简介鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用 。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱 。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用 。材料牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g，酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml），牛肉高汤4汤匙（60ml），日本清酒4汤匙（60ml），味林4汤匙（60ml），白沙糖1汤匙（15g），油4汤匙（60ml）
做法用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏 。
白洋葱切成6小块 。大葱白斜切成段 。韭菜切成4-5cm长的段状 。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状 。
将小口蘑切片 。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块 。豆腐切成1cm厚的片状 。绿豆芽去根 。竹笋切成适口大小的笋片 。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上 。
【鸡素烧日式火锅】将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军 。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起） 。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上 。
制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可 。
开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅 。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁 。要注意尽量让每一种材料分开拌炒 。
将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边 。
将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟（注意时间，不要煎老！） 。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色 。
调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！
小诀窍鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用 。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱 。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用 。
当要再烧第二锅时，将锅子再加热到高温，重复以上烹调的步骤 。等所有好吃的吃完之后，锅内的汤汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白饭食用 。
肉片和素菜不要一次放完，应依据需要分批加入料理，以免食材因烹调过久而风味不佳 。本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完，免得客人眼巴巴地等 。
鸡素烧所用的面条如果买不到，也别气馁，可以用弹性大、质量好的绿豆粉丝代替的 。
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