刀削面的揉面方法
刀削面的揉面方法为：
1、饧半小时后的面团 ， 放在案板上 ， 要用力揉制 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到 ， 削面时面条不成型 ， 或者根本就削不下面条 ， 削面时也容易粘刀、断条；
2、饧好的面团放在案板上 ， 用手握住面团的上端部位；
3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
4、面团旋转90度 ， 再用力反复揉制 ， 直到把面团揉匀揉光 ， 放在一边饧制10分钟；
5、再用手把面团揉制一会 ， 用手掌心按着面团 ， 在案板上滚动；
【刀削面的揉面方法】6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可 。
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