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好品山东｜千年古酿：即墨老酒飘新香

本文转自：齐鲁壹点
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员黄寿赓
春节向来是酒类消费的旺季 ， 在山东 ， 温一壶陈年老酒 ， 三五挚友围炉小酌 ， 是多少人记忆中的闲暇幸福时光 。作为黄酒北宗 ， 即墨老酒拥有丰厚的文化底蕴与营养价值 ， 在生产中严格遵循“守六法 ， 把五关”的工艺精髓 ， “传承+品质”使其成为北方黄酒消费者的“首选” 。
近些年 ， 即墨老酒不仅保持着较高的增长速度 ， 还不断在研发上创新 ， 产品越来越“年轻化” ， 形成了“陈年老酒 ， 四季飘香”的新格局 。日前 ， 即墨老酒又入选了第一批“好品山东”品牌遴选名单 ， 未来这樽千年酿又将飘出新的酒香 。
千年传承成就“黄酒北宗”
黄酒是世界上最古老的酒种之一 ， 即墨老酒作为黄酒的一种 ， 商周时期就已经出现了 ， 至今有四千年的悠久历史 。
1949年新中国成立后 ， 即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂” ， 1988年7月更名为山东即墨黄酒厂 。即墨黄酒厂自成立以来 ， 就严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求 ， 后来又逐步总结出了“守六法 ， 把五关”的工艺精髓 。
好品山东｜千年古酿：即墨老酒飘新香
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【好品山东｜千年古酿：即墨老酒飘新香】所谓“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件 ， 即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁；“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节 ， 每个环节都要对品质进行严格把控 。
2013年 ， 即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产” ， 即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉 。
2017年即墨老酒投产了新的黄酒生产车间 ， 在这座设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中 ， “守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现 ， 即墨老酒的发展迎来新的春天 。
积极应变掘金年轻人蓝海
在传承古法的同时 ， 面对新的市场形势 ， 即墨老酒积极应变 ， 全年发力年轻化 。
在营销端 ， 即墨老酒将“守六法,把五关”的工艺精髓用小视频的方式拍了出来,上传到网络上展开线上营销 ， 同时构建“线上(网上商城)+线下(连锁实体店)”销售网络,借助电子商务平台,开拓网络销售渠道,并辅以加快品牌形象门店的建设,拉动销售额增长 。
好品山东｜千年古酿：即墨老酒飘新香
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产品方面 ， 即墨老酒开始发力产品高端化 ， 加大中高档产品销售比例 ， 提升产品销售利润率 ， 并将营销政策由前期统一、固定模式 ， 调整为依据市场情况制定不同的市场支持形式 ， 将费用进行有的放矢 ， 以促进中高档产品销售 。
此外 ， 值得关注的还有即墨老酒针对年轻消费者进行的产品创新 。2020年6月 ， 即墨老酒推出了产品“清逸美” 。
据了解 ， 该产品不同于焦香四溢的棕褐色传统即墨老酒 ， 年轻态的“清逸美”颜色晶莹透明 ， 适宜四季常温饮用 ， 夏季冰镇饮用效果更佳 。“‘清逸美’上市后获得了广大消费者特别是年轻消费者的好评 ， 极大地拓展了即墨老酒的年轻消费群体 ， 并在300余款2020年度上市葡萄酒、白酒、黄酒酒类新品中脱颖而出摘取‘青酌奖’ 。”
体验馆助力黄酒文化传播
为最大限度传承黄酒文化 ， 去年8月12日 ， 位于青岛市市南区核心商圈的即墨老酒城市体验馆迎来正式营业 。据了解 ， 该体验馆背后依托青岛新华锦文化创意有限公司 ， 意图打造融产品研发和销售、封坛体验、个性化定制、即墨老酒特色食品等为一体的即墨老酒特色文化地标 。

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