侨乡青田风味：演绎舌尖上的“中西合璧”
本文转自：中国新闻网
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厨师介绍青田风味西餐余自强摄
(新春走侨乡)侨乡青田风味：演绎舌尖上的“中西合璧”
中新网丽水2月5日电(范宇斌 舒旭影 余自强)“你吃了吗？”这是中国人见面最常问的一句话 。“吃”对于中国人 ， 包括身在海外的华侨华人而言都有着重要的意义 。
地处浙西南的青田是著名侨乡 ， 有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区 。20世纪90年代 ， 一大批青田人走出国门 ， 海外“淘金” 。和绝大多数华侨一样 ， 上手容易来钱快的餐饮业成为青田华侨的主业 ， 他们在谋生同时 ， 将中华美味传向五湖四海 。
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厨师研发西餐新菜品 余自强 摄
“德国人口味偏咸 ， 不爱吃辣 ， 喜欢油炸 ， 偏爱肉类……”1990年来到德国的青田华人张平目前在奥斯纳布吕克经营着大唐、金钱豹等6家中餐馆 ， 从事中餐业30多年的他深谙德国食客的口味 ， 能如数家珍地说出当地人的饮食喜好 。
“中德用餐习惯很不同 ， 比如中国人吃鱼 ， 喜欢一条完整的鱼装盘上桌 。德国人吃鱼就要去头、去尾、剔骨 ， 而且以煎、烤为主 。”张平说 ， 为了适应当地的饮食习俗 ， 他首先在烹饪原料及方式上进行改良 。由于当地食材限制 ， 中餐的菜谱中多多少少有些改良 ， 在配菜上也会进行简化 。
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青田山茶油调制的油醋酱汁让沙拉别有一番滋味 余自强 摄
到2000年左右 ， 当地兴起了大型自助餐模式 ， 张平顺应潮流将原来点餐的模式改进为年轻人喜欢的自助模式 ， 餐厅规模也从小型餐馆扩大至能容纳四五百人的大型自助餐馆 。
“大型中餐厅每次推出的菜品达上百种 ， 热菜、冷菜、甜品应有尽有 ， 可以让德国食客有更多的选择机会 。”张平谈道 ， 丰富美味的中国菜能轻易地揽住“德国胃” ， 如今中餐馆遍布德国的大小城市和乡镇 ， 仅青田华侨就在德国开出了3000-4000家中餐厅 ， 烤鸭、炸春卷、炒面等中国菜更是德国人餐桌上的人气菜品 。
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一道青田西餐 余自强 摄
据了解 ， 青田有53.7%的华侨在海外从事住宿和餐饮业 ， 在全球开了2万多家中餐馆 ， 在他们的精心经营下 ， 中华美食和各国美食碰撞交融 ， 逐渐在海外落地生根 。
绵延的岁月里 ， 无数青田人从山城走出去 ， 将中国文化传到世界各地 ， 也将异国文化带了回来 。在“侨”的纽带下 ， 中西方文化在侨乡青田交汇融合 ， 也让青田人的饮食中深深烙上了交融特色 。
走在青田县城的大街小巷 ， 嗅觉神经很容易收到来自食物的信号 。意面、哈蒙、原切牛排、海鲜饭……各类规模不大的西餐厅 ， 精心烹制欧洲各类特色美食 ， 意式、法式等各国风味可以同时出现在一家西餐厅 。
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民众品味青田咖啡 余自强 摄
坐落在瓯江畔的“青咖”西餐厅是一家主打咖啡、西餐的新晋餐饮服务企业 ， 厨师长付加飞为春节研发了新菜品 。
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