夜上海·味道｜多彩味道 尽在祎园
本文转自：新民晚报
[申之魅]
多彩味道 尽在祎园
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写过文章的人都知道 ， “文似看山不喜平” ， 写文章讲究起承转合将故事戏剧冲突呈现出来 ， 曲折起伏以期吸引读者 。享用美食同样如此 ， 经过精心设计 ， 在一道道菜品的呈现中 ， 通过截然不同的味型呈现 ， 形成强烈反差 ， 从而能够更好地品出菜肴的味道 。
在上海嘉定 ， 有一座占地25亩祎园 ， 在方正庭院里 ， 亭台楼阁 ， 小桥流水 ， 果树林立 ， 粉墙黛瓦 ， 林间不时有孔雀踱步 ， 给人一份都市里久违的静谧 。祎园的小菜园里 ， 种着各种特色时蔬 ， 圈养了土鸡 ， 提供了很多独有的新鲜食材 。祎园的主厨孟祥军擅长结合食材特点 ， 创新菜肴味道 ， 通过菜单的跳跃设计 ， 从视觉到味觉上都让人耳目一新 。
春天已至 ， 想感受春暖花开 ， 品尝时令春味和独具创意的菜肴 ， 祎园是一个不错的好去处 。
阿胶手撕鸡 跨界联名
孟祥军是山东人 ， 用一道阿胶手撕鸡将家乡山东的两大特产德州扒鸡和东阿阿胶 ， 来了一次联名跨界组合 。德州扒鸡位列中国四大烧鸡之列 ， 在德州扒鸡制作过程中加入阿胶 ， 能够起到补气养身的作用 。做好的阿胶鸡手工拆成鸡丝 ， 入口肉酥却不烂 ， 鲜咸松软 ， 香气扑鼻 ， 丝毫尝不出阿胶的微苦 ， 很多食客点名要尝这道跨界菜“补补身体” 。
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杂粮色拉 印度元素
观看印度美食节目 ， 都会提到一款特色小吃 ， 就是油炸空心球 。看过电影《摔跤吧!爸爸》 ， 会发现在印度很多人都特别喜欢这道小吃 。印度的油炸空心球吃法很特别 ， 戳开一个小孔后将土豆、辣椒等配菜塞到空心球里面 ， 配上特色蘸料食用 。祎园的杂粮色拉是在空心球中加入了紫薯、山核桃仁等 ， 入口表皮松脆 ， 咬开后色拉酱裹挟着紫薯、山核桃仁 ， 一软一脆的口感形成强烈反差 ， 山核桃仁透着坚果的香气 ， 色拉酱微甜的味道 ， 非常受女孩子喜爱 ， 一口一颗 ， 很有特色 。
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融味牛肋骨 骨边肉香
融味牛肋骨是孟祥军的一道原创菜肴 ， 整块带骨的牛肋上桌 ，红中透亮 ， 酱香扑鼻 ， 足有成年人拳头般大小 ， 非常厚实 ， 女孩子一块落肚就能有七八分饱 。
【夜上海·味道｜多彩味道 尽在祎园】选用黄牛的牛肋骨部分 ， 加入话梅、陈皮及多种香料 ， 用中火煮透后大火收汁 。孟祥军介绍用带骨牛肋是因为骨边肉的牛肉味更重 ， 入口更香 ， 比普通牛肉更柔韧筋道 。通过火候时间的精准把控 ， 牛肉汁水充足却不柴 ， 带筋部分入口软烂且胶质感十足 ， 隐隐约约出现的话梅、陈皮味道能够起到很好的解腻作用 ， 切下一大块入口 ， 滋味口感俱佳 。
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开胃六头鲍 出其不意
说起金汤 ， 很多食客想到的是佛跳墙、金汤花胶等等 ， 给人的第一印象便是汤底浓厚、丰腴、咸鲜味重 ， 久而久之掩盖了别的食材味道 。金汤多由高蛋白食材炖成 ， 食用后的黏腻感 ， 让人又爱又恨 。
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