辣子鸡丁，不是主料，胜似主料，才能做出爆辣无敌的辣子鸡丁
辣子鸡丁 ， 应该是很多朋友的热爱 ， 尤其是最爱吃辣的朋友们 ， 似乎对于各种川菜都会格外感兴趣 。而辣子鸡丁自然是该菜系里面非常出名的一道菜 ， 可以说是从南吃到北 ， 但凡能够吃辣的朋友 ， 对它似乎都是比较钟爱的 。就辣子鸡丁来说 ， 很多人说不知道主要的食材是辣椒还是鸡丁 ， 因为总会感觉一道菜中 ， 辣椒的分量与鸡丁的数量相差无几 。而这正是这道菜的关键所在不是主料的辣椒 ， 胜似主料 ， 才能够做出爆辣无敌的辣子鸡丁 。
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很多人感觉在家里做辣子鸡丁 ， 有些不太妥当 ， 总感觉那辣味会让人受不了 。其实倒也没有如此严重 ， 尤其是对于嗜辣如命的朋友们来说 ， 自己进行动手做说不定还是一种享受 。所以 ， 在家做辣子鸡丁 ， 也绝非没有可能 ， 当然了 ， 就做法来说也是比较简单的 。
辣子鸡丁来说 ， 自然所需要用到的主要食材就是鸡肉 ， 而除了之外之后所需要准备好的辅助用料 ， 那自然就是干辣椒需要准备 ， 葱姜蒜、八角 ， 鸡蛋也是需要准备的 。除此之外 ， 还有就是准备一些调味品 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 麻油 ， 食盐以及鸡精 ， 这些都是一些炒菜做法基本必备的 。
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第一步 ， 自然是要对材料开始进行加工了 ， 就准备好的葱姜蒜来说 ， 都分别的切好放在碗中 。而就主要的食材鸡肉来说 ， 选择鸡肉清洗干净之后切成肉丁 ， 然后放入到盘中 。在盆中的鸡肉丁要注意放上适当的蛋清 ， 辣椒粉以及料酒 ， 盐进行腌制一下 ， 倒入调料之后 ， 抓取均匀就可了 。
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第二步 ， 腌制好之后的鸡肉丁 ， 就要开始过油炸一下了 。在锅中放入油 ， 待油温升高之后 ， 就可以将刚才腌制好的鸡肉丁全部放入到锅中进行过油炸一下 。在油锅中均匀的搅拌鸡肉丁 ， 等到发现肉丁变成金黄色之后就可以捞出来沥干油了 。
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第三步 ， 在锅中留上些许油 ， 然后将刚才切好的葱姜蒜一起放入到锅中进行爆炒 ， 翻炒过程中放入两个八角 。翻炒出香味之后 ， 就可以将准备好的干辣椒放入到锅中 ， 进行爆炒 ， 同样是将辣椒的香味炒出来 。
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第四步 ， 翻炒辣椒之后 ， 就可以将刚才过油炸过的鸡肉丁放入到锅中一同翻炒 。均匀的翻炒之后 ， 就可以加入白糖 ， 盐进行翻炒 ， 翻炒之后要加入少量的麻油酱油 ， 进行翻炒 。翻炒过程中 ， 注意搅拌让其均匀 ， 最后的话出锅之前加入一些香精就可以了 。
【辣子鸡丁，不是主料，胜似主料，才能做出爆辣无敌的辣子鸡丁】
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