妈妈做酸菜鱼的“精华”，弃了草鱼的“糟粕”，既保留草鱼的口感
“一场秋雨一场寒”小时候总听身边的老人这样念叨 ， 下第一场秋雨之后妈妈就开始给我加衣服了 ， 那时候不以为然后来慢慢长大了 ， 不知是习惯了还是身体在督促我 ， 竟也开始主动加衣了 ， 除了加衣服 ， 每年刚入秋的时候妈妈还会给我做酸菜鱼吃 ， 热气腾腾的酸汤把初秋的寒气和湿气都赶了个一干二净 ， 酸香微辣的汤里里边均匀的分布着酸菜丝 ， 干辣椒浮在汤面上显得鱼片更加白嫩 ， 每次妈妈给我做的时候鱼肉刚下锅我就开始流口水了 ， 如今自己已经工作了 ， 妈妈不在身边我却格外思念那个味道 ， 所以自己琢磨着做了起来 。
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吃鱼可是有很多好处的 ， 经科学研究吃鱼可以治疗不开心抗忧郁 ， 因为鱼体内有一种特殊的脂肪酸 ， 它与人体大脑中的“开心激素”有关 ， 所以不开心就要多吃鱼哦！记得当时妈妈做酸菜鱼用的是草鱼 ， 肉质鲜美质嫩可口 ， 可是杀鱼、去骨、片鱼都属于高技术活 ， 鱼肉一不小心还容易煮老 ， 不太适合厨房小白 ， 这里我用的是龙利鱼 ， 我做的这款酸菜鱼真的可以说是取了草鱼的“精华” ， 弃了草鱼的“糟粕” ， 既保留了草鱼的口感还没有那么复杂的步骤 ， 而且龙利鱼对老人的心脑血管疾病有一定的防治作用哦 ， 也非常适合学生和坐办公室看电脑的上班族哦 ， 因为龙利鱼还有一定的护眼和增强记忆力的作用呢 。
【菜名】：酸菜鱼
【所需食材】：酸菜100g、龙利鱼300g、姜片5片、蒜30g、盐适量、料酒5ml、白胡椒适量、清汤400ml、花椒油10ml、泡椒3个
【烹饪过程】：
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1.事先拿出咱们准备做酸菜鱼所需的主要材料 ， 把龙利鱼肉洗干净 ， 酸菜不喜欢吃太酸的可以放到清水里泡一会然后拿出来沥干 ， 泡椒的话不能吃太辣可以少放一点、还要把姜片和大蒜拿出来准备好 。
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2.切龙利鱼时龙利鱼半解冻的状态下用手压着刀斜着片鱼会更好片一些 ， 厚度大约1cm斜着片 ， 以后用料酒姜丝腌制简单去除一下鱼肉的腥味再放一点盐让鱼肉先入味 。
【妈妈做酸菜鱼的“精华”，弃了草鱼的“糟粕”，既保留草鱼的口感】
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3.把事先准备好的泡椒切丝 ， 蒜切末、姜切丝 ， 酸菜切片
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4.起锅烧油（用山茶籽油比较好） ， 油热下蒜末姜丝爆香 ， 蒜末微微发黄就可以接下来的步骤了 。
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5.然后再下泡椒爆香
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6.随后把准备好的酸菜下入锅内翻拌均匀炒至出香味
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7.后加入清汤 ， 有很多人喜欢加骨头汤或者是浓汤宝 ， 但是小编不建议放 ， 毕竟吃鱼就是要的原汁原味的鲜香 ， 所以加入清水或者清汤更好！
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