茄子肉这样煮，外皮酥脆，内嫩不吸油，不吸油
煮肉是客家人的一种原始烹饪方法 。这很容易理解 ， 就是在各种时令蔬菜中加入适量的肉末或其他馅料 ， 蒸或煎 ， 然后放入美味的酱汁中煮几分钟 。出锅后不仅味道鲜美 ， 而且营养均衡 ， 风味独特 ， 如普通萝卜肉、茄子肉等 。
【茄子肉这样煮，外皮酥脆，内嫩不吸油，不吸油】
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除了需要新鲜的配料外 ， 茄子肉还需要更多地注意肉馅的制备方法（虽然本文中有详细的步骤 ， 但您也可以根据自己喜欢的口味增加或减少） 。此外 ， 茄子是一种特殊的耗油蔬菜 。如果你想把它煮得美味可口 ， 你不仅需要美味的酱汁 ， 还需要非常重视“油炸”这一环节 ， 这两个步骤都是必不可少的 ， 可以保持外观美观 ， 外皮酥脆 ， 内嫩 ， 不吸油 。
配料：茄子、盐、胡椒、鸡精、生姜、生酱油、肉末、食用油、大蒜、葱、淀粉、红烧酱油、蚝油、麻辣小米 。
生产过程：
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首先 ， 从地上摘两个茄子 ， 把它们切得笔直均匀（这样它们就可以保持同样的形状） 。清洗完后 ， 茄蒂把它们剪掉 。先把它们切成两半 ， 然后切成刀片 。该状态如上图所示 。
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然后 ， 在切碎的肉馅中加入少许盐、鸡精和胡椒粉 ， 以及适量姜粉、料酒和酱油 。同时 ， 加入1汤匙淀粉 ， 然后用筷子朝同一方向搅拌 ， 直到淀粉变硬 ， 如上图所示 。
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然后 ， 把调味后的肉馅一个接一个地放入茄子的缝隙中 ， 压紧 ， 直到填满为止 。这样 ， 它不仅可以防止油炸时泄漏 ， 而且看起来更漂亮 。装好后 ， 把它们放进盘子里 ， 等待煎炸 。
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将锅中的油加热至50%热 。慢慢将盛有肉末的茄子夹在油里 ， 打开小火静 ， 煎至金黄 ， 彻底煮熟 。取出控制干油 ， 放入盘中备用 。
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打开另一个锅 ， 往锅里倒入少许底油 ， 先放入适量洋葱、姜和蒜末（比例为1:1:1） ， 用小火炒香 ， 然后加入少量番茄酱、红烧酱油、蚝油和少量水 ， 煮成粘稠可口的酱汁 。
然后 ， 将炸茄子倒入酱汁中 ， 用大火煮沸 ， 然后加入少许盐和鸡精调味 。汤剩不多时 ， 倒少量水淀粉使汤变稠并收集汁 。离开锅前 ， 撒适量葱和小米 。茄子肉吃完后 ， 味道咸、香、微辣 。在这个时候 ， 再吃一碗饭就足够美味了 。
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