剁椒鱼头这样做，味道鲜嫩，回味无穷，端上桌肯定要流口水
记得以前上班的时候 ， 有一次午饭时同事点了一份剁椒鱼汤 ， 那是我第一次吃这道菜 ， 真的是被它的美食折服 ， 当然这道菜也是足够辣 ， 上面满满的剁椒 ， 喜欢吃辣的朋友肯定不能错过 。这也是属于一道经典的川菜 ， 还是以辣为主 ， 不然就不够开胃和下饭了 。做出来的鱼肉也是味道鲜嫩 ， 回味无穷 。
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这属于一道硬菜 ， 在饭店也是经常被点 ， 但是价格不算便宜 。自己做的话成本会更低 ， 能选择更加新鲜的鱼 ， 剁椒可以买现成的 ， 也可以自己来做 。这样炎热的夏季很适合这道菜 ， 十分的开胃 ， 光闻着味道都要流口水了 。真的做起来也不难 ， 端上桌肯定的一道枪手菜 。
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菜品：剁椒鱼头
配料：花鲢鱼头 ， 剁椒酱 ， 葱 ， 大蒜 ， 姜 ， 料酒 ， 蚝油 ， 醋 ， 白糖 ， 八角 ， 花椒等
烹饪步骤：
1、先要将鱼头买好 ， 买的时候就让老板出来好 ， 回家后洗干净就可以了 ， 这道菜所需的大料和配料比较多 ， 全部备齐后用起来也方便 。鱼头是要对半切开的 ， 多冲洗几遍 ， 然后放在盆里面沥水备用 。
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2、沥水后的鱼头还需要腌制一下 ， 加入适量的料酒和盐 ， 要将鱼头的里外都抹匀 ， 也不用腌制很久 ， 大概三十分钟就可以了 ， 这样可以让鱼头更加入味 ， 还能去腥 。
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3、将准备好的葱洗干净 ， 然后切成葱段 ， 葱段放在盆里 ， 还要放入姜片 ， 这两种配菜都放在鱼头内 ， 继续的腌制三十分钟 。
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4、多剥几个蒜瓣 ， 洗干净之后将蒜瓣切成蒜末 ， 放在小碗里面备用 。
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5、拿一个大碗 ， 放入适量的剁椒 ， 剁椒可以买现成的 ， 或者是自己做的 。同时放入蒜末 ， 料酒 ， 蚝油 ， 醋 ， 白糖 ， 一起调匀就是料汁了 。
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6、等到鱼头腌制好之后 ， 将拌好的剁椒铺在鱼头上面 ， 尽量是铺的均匀一点 。
【剁椒鱼头这样做，味道鲜嫩，回味无穷，端上桌肯定要流口水】
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7、最后就是放入蒸箱中 ， 具体蒸多久还要看蒸箱的用法 ， 这个并不是固定的 。这里是用蒸箱来蒸的 ， 所以非常的方便 。
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8、蒸好之后将鱼头取出来 ， 继续撒上一些葱花 。
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9、在砂锅里面放入少许的橄榄油 ， 再放入花椒 ， 八角 ， 直接用小火来炸 ， 将配料的香味炸出来 ， 炸好的热油要趁热淋在葱末上面 ， 发出来滋滋的响声 ， 吃起来也是特别的入味 ， 闻着香味都要流口水了 ， 鱼肉味道鲜嫩 ， 辣辣的十分开胃 。
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