鸡蛋和鱼类指的是银鱼煎蛋，一盘分分钟搞定，赶紧给家人换个口味
鸡蛋有很多种吃法 ， 可以煮、可以煎、还可以和其他食材一起炒 ， 也可以打成蛋霜作为蛋糕的主要原材料 。可见鸡蛋虽小 ， 作用却不少 ， 其中最为家常的应该就是煎炒了吧 。鸡蛋是一种非常百搭的食材 ， 可以单独炒 ， 也可以和其他食材炒 ， 像是小葱、肉、蒜薹、韭菜等都是它的好搭档 ， 相信这些搭配大家再熟悉不过了 ， 那这一次就给大家来一个不一样的 ， 将鸡蛋和鱼类一起煎炒 。
这里面说到的鱼类指的是银鱼 ， 银鱼的体型很像是一枚玉簪 ， 散发着银色 ， 走近一看又变得很透明 。之所以用它来煎鸡蛋 ， 是因为银鱼的体内没有骨头也没有肠道 ， 就连鱼鳞都没有 ， 吃起来也没有普通鱼类的腥味 ， 反而能品尝到一股淡淡的蟹味 ， 又因为其肉质软嫩鲜美 ， 和鸡蛋搭配相辅相成 。
银鱼煎蛋是安徽一带的著名美食 ， 因为那里盛产银鱼 ， 尤其是太湖的银鱼 ， 与白虾、白水鱼齐名 ， 是太湖三宝之一 。早在宋代 ， 司马光口中所说的“银花脍鱼肥”也指的是银鱼 。可见银鱼在当今的影响力 。
银鱼煎蛋不仅历史悠久 ， 其营养价值更是不容忽视 ， 其中鸡蛋中含有自然界最优质的蛋白质 ， 而银鱼中的蛋白质含量也不低 ， 相反的是 ， 它的脂肪很少 。从中医角度来看 ， 它还有滋养脾胃 ， 治疗咳嗽的药效 。这样一盘分分钟就能搞定的银鱼煎蛋 ， 赶紧做起来给家人换个口味吧 。
【菜品】银鱼煎蛋
【所需食材】银鱼200克；土鸡蛋4个；盐少许；小葱两根；柠檬1/4个
【烹饪步骤】
1.首先来处理主要食材：把银鱼放到碗中 ， 在里面挤入柠檬汁 ， 腌制10分钟 ， 腌好之后将水分控干 ， 留着备用 。
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2.将新鲜鸡蛋打入碗中 ， 加入一点食用盐调味 ， 之后将鸡蛋打散 ， 可以多拿几根筷子一起打 。注意打的方式 ， 不是画圈 ， 而是将筷子由上至下地打 ， 最终搅成淡黄的鸡蛋液 。
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3.之后将腌好的银鱼也放进去 。
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4.用筷子将其搅拌 ， 使其融入在蛋液之中 。
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5.锅里添油 ， 稍微多一点 ， 等油烧到7-8分热 ， 就可以将蛋液缓慢倒进去 。倒的时候从锅的中心开始倒 ， 如果不确定油温是否烧好 ， 可以用筷子沾一点蛋液放进锅里试一下 ， 如果蛋液立刻变成白色说明油温可以了 。
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6.提前将葱花切好 ， 等鸡蛋液的边缘微微开始凝固时 ， 就将葱花均匀的撒在其表面 。
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【鸡蛋和鱼类指的是银鱼煎蛋，一盘分分钟搞定，赶紧给家人换个口味】7.把锅盖盖好 ， 并将火候调至小火 ， 静静焖2分钟即可 。
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8.等鸡蛋液完全凝固成型后 ， 利用铲子 ， 轻轻将其翻至另一面 ， 这时底层已经变得微微焦状 ， 表面的葱花也融入到蛋液中 。再继续焖一小会 ， 就可以盛出装盘了 。
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