蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水？掌握这3点，蛋羹滑嫩没有蜂窝
说到鸡蛋大家都很熟悉了 ， 平时经常吃 ， 营养价值很高 。鸡蛋的吃法多种多样 ， 可以煮、蒸、炸、炒等 。从营养吸收和消化上来说 ， 蒸和煮是最好的烹饪方法 。尤其是滑滑嫩嫩的蒸鸡蛋 ， 更加适合小孩子和老人 ， 好吃营养好吸收 。蒸鸡蛋的做法看似非常的简单 ， 但是要想做出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹其实并非那么简单 。
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要想蒸出滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹 ， 有很多的问题需要我们注意 。比如加什么水的问题 ， 应该加凉水还是加热水？还有我们是应该凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多长时间？这些都是值得讨论的问题 ， 一个做不好 ， 都有可能导致鸡蛋蒸不好 ， 蒸老了或者出现蜂窝等问题 。
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那今天小编就把鸡蛋羹的正确做法还有一些小技巧分享给大家 ， 掌握了这些 ， 保证大家都能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹 ， 一起来看一下吧 。蒸鸡蛋羹 ， 加凉水还是热水？掌握这3点 ， 鸡蛋羹滑嫩没有蜂窝 。
【蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水？掌握这3点，蛋羹滑嫩没有蜂窝】
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【鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、虾皮、温水、生抽 。做法步骤：
第一步：鸡蛋敲入碗中打散 ， 然后加入适量的温水 ， 不要加生水 ， 更不要加热水 ， 最好加温水 ， 水和鸡蛋的比例最好是1.5：1 ， 再次搅匀 。
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第二步：然后将搅匀的鸡蛋液过滤2-3遍 ， 过滤掉表面的气泡 ， 如果过滤不干净就用勺子再撇干净 ， 然后我们盖上一层保鲜膜 ， 在保鲜膜上扎上几个眼 ， 便于排气 。
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第三步：锅中烧开适量的水 ， 鸡蛋开水上锅蒸 ， 中小火蒸10分钟左右即可取出 ， 放上点虾皮增鲜 ， 淋上点生抽调味就可以吃了 。
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小贴士：
1、蒸鸡蛋羹不要加生水 ， 更不能加热水 ， 加生水蒸出来的蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。更不能用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用温水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
2、鸡蛋一定要过滤一下 ， 这是保证蛋羹表面平整没有蜂窝的关键 。
3、鸡蛋羹要开水上锅蒸 ， 蒸10分钟左右就可以了 。
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