黔庄酒业：酱酒核心产区独特的原因
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
近年来 ， 越来越多人选择喝酱香型白酒 ， 据了解 ， 酱香型白酒是白酒中唯一对身体有保健作用的酒 。很多人可能不理解为什么酱香型白酒有这么独特的作用 ， 这些也都是有科学依据的 。
【黔庄酒业：酱酒核心产区独特的原因】酱香型白酒始于秦汉 ， 熟于唐宋 ， 精于明清 ， 兴盛于当代 ， 茅台镇作为酱香酒的发源地 ， 一直以来是酱香型白酒的标杆所在 。为什么茅台镇的酱香酒品质最好呢？主要原因有两个：一 ， 无法复制的自然环境 ， 赤水河和茅台镇的独特气候以及谷地里大量的微生物群落 ， 外加满山满谷的糯红高粱 ， 成就了茅台镇独一无二的自然优势 ， 二 ， 酱香白酒的传统酿造工艺 ， 茅台镇独特的酱酒窖藏的工艺也是茅台镇好酒的重要元素 。酱香白酒对环境的要求比较高 ， 真正讲究的核心技术 ， 是常年不刮风、高温细菌 ， 需要营造细菌繁殖生长的条件 。
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地理位置及微生物环境
茅台镇地质结构为特殊的紫砂页岩 ， 岩层主要为砂岩和页岩 ， 沿赤水河呈环带状 。十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分 。因而无论是地表水 ， 还是地下水都经过层层过滤 ， 滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水 。冬暖夏热雨水少 ， 适宜酿酒微生物的生成与繁殖 。茅台河谷地处低矮的赤水河边 。峡谷地带两山对峙 ， 四周高山 ， 形成特殊的气候 ， 冬暖夏热少雨 。日照丰富 ， 年日照量可达1400小时 。特殊的气候 ， 加上特殊的地质结构 ， 使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群 。这些微生物与仁怀酱香酒息息相关 ， 在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中 ， 这些微生物通过优选、净化、优胜务汰、适者生存 。已形成自己独特无法克隆的生物圈 ， 以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境 。
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独特的酿造工艺
我们要知道酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应 ， 使其达到“越陈越香”的境界 。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品 ， 它不添加任何香味成分这跟其它香型的白酒是有所不同的 。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因 。目前的优质酱香型白酒被广大酒友认为是最值得品饮的白酒 。但是注意一个前提那就是优质的传统高温酱香型白酒 。实际中 ， 酱香型酒相对其他香型酒来说 ， 发酵工艺流程更复杂 ， 时间也更长 ， 也是微生物运用工程的极致 ， 有着严格的地域环境、湿度、天气、光照限制 。
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美酒飘香
酱酒的香味复杂 ， 到现在也没有人能够研究出酱香酒的主体成分到底是什么 ， 因此酱香酒的香味不可复制 ， 也难以造假 ， 是无法通过造假手段来模仿的 ， 所以有人常说“三精一水”遇到酱香酒也没用 。一年酿造三年储藏 ， 其中风味物质得到充分舒展 ， 所以酱香酒的复合香味是其它白酒无法比拟的 。酱香酒五味协调 ， 入口不会刺激 ， 反而有一股浓厚的醇香融化在口中 ， 令人回味无穷 ， 给味蕾带来极致的体验感 。
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