春天，韭菜和它才是最佳搭档，每次一做一大碗，不用加盐也够味儿
在我们老家有一个传统 ， 端午节那天要吃咸鸭蛋 ， 于是每年4月中旬开始 ， 街上卖鸭蛋的人就特别多 ， 大家伙都是一大袋一大袋的往家提 。回家后 ， 腌成咸鸭蛋 ， 等到端午那天取出来 ， 和家人一起分享那鲜咸流油的舌尖“美感” 。
【春天，韭菜和它才是最佳搭档，每次一做一大碗，不用加盐也够味儿】
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5月前后 ， 这美味大量上市 ， 一个能卖1块5 ， 随手一做鲜咸又下饭 。在老家 ， 鸭蛋的价格和鸡蛋相差不大 ， 都比较的实惠 ， 但是口感却和鸡蛋完全不一样 。它口感比较粗糙 ， 没有鸡蛋那么滑 ， 但是腌制以后 ， 风味立马提升10倍 。趁着鸭蛋大量上市 ， 何不做一道鲜咸又下饭的鸭蛋韭菜饼呢？家里的韭菜刚好又长了一茬 ， 趁着春天的尾巴 ， 就给大家带来一道奶奶最常做的特色农家菜吧 。
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春天 ， 韭菜和它才是最佳搭档 ， 每次一做一大碗 ， 不用加盐也够味儿 。市面上的咸鸭蛋有两种 ， 一种是生咸鸭蛋 ， 一种是熟咸鸭蛋 。一般来讲 ， 超市中的咸鸭蛋大部分是熟的 ， 生咸鸭蛋买的人少 ， 用它做菜的人就更少了 ， 殊不知其口感和风味还是相当不错的 ， 这一点丝毫不逊色我们常吃的鸭肉 。尤其是搭配了韭菜 ， 去腥增香 ， 使得整道菜肴鲜香不已 。
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记得成语趋之若鹜的”鹜”,好像就是驯养的鸭子 。而“鸭”字又由“甲”“鸟”构成；甲鸟者 ， 第一鸟也 。大家以为鸭子是因为长得好看才是第一鸟吗？那你可就错了 ， 是因为它好吃 ， 而且下的蛋更好吃 ， 才被人这么夸赞 。所以说鸭蛋韭菜饼看似一道普通的农家常 ， 可是味道却不赖 ， 大家有空也试试吧！
【咸蛋韭菜饼】
【食材】：咸鸭蛋4个、韭菜1大把 。
调料：味极鲜1勺、蚝油半勺、辣椒粉半勺、花椒粉少许、菜籽油适量 。
【独家菜谱】
步骤1 ， 从坛子里把腌好的咸鸭蛋捞出来；接着 ， 到地里割上一小筐新鲜的韭菜 ， 捡去老叶黄叶 ， 冲洗干净沥干多余的水分 。
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步骤2 ， 把洗好的韭菜放在砧板上切成段 ， 然后放入一个稍大一点的大碗中 。
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步骤3 ， 将咸鸭蛋一一打入装有韭菜的大碗中 ， 加入味极鲜、蚝油、辣椒粉、花椒粉调味 。注意 ， 辣椒粉、花椒粉不要太多 ， 以免盖过食材本身的味道 。
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步骤4 ， 用筷子顺时针不断搅拌 ， 直至将咸鸭蛋液、调料与韭菜完全混合均匀 。
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步骤5 ， 干锅 ， 倒入菜籽油 ， 烧热至冒烟 ， 关中火 ， 倒入搅拌好的咸蛋韭菜液 ， 先煎2分钟左右 。等到蛋饼形成 ， 开始翻面继续煎2分钟左右 。最后 ， 出锅前把蛋饼铲碎 ， 盛入干净的大碗中就可以了 。
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