湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做( 三 )
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许 ， 盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml ， 搅拌均匀备用 。
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3、锅6分热后 ， 倒入少许食用油 ， 油热后 ， 再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒 ， 爆出香味倒入花螺 ， 翻炒几下后 ， 加入上一个步骤调好的佐料 。
4、再加入小半碗清水 ， 煮至水沸腾 ， 再次加入50ml黄酒 ， 少许生抽 。盖上锅盖 ， 再次煮8分钟左右即可出锅装盘 。
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【湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做】5、外婆菜
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? 食材清单 ?
梅干菜 萝卜干 五花肉 青红椒 蒜头 料酒
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? 制作步骤 ?
1、梅干菜、萝卜干用清水泡发 ， 梅干菜早上上班泡上 ， 晚上回来清水清洗下 ， 把杂质都洗掉 。萝卜干泡40分 ， 清水清洗备用 。
2、五花肉清水清洗 ， 切成小肉丁 ， 青红椒清洗切小块 ， 蒜头剥皮剁碎 。
3、锅中热油 ， 倒入青红椒、蒜末 ， 爆香后倒入肉丁翻炒至变色 ， 料酒2勺 ， 倒入梅干菜、萝卜干翻炒 ， 生抽1勺、再加清水加至没到菜一半以上 。
4、盖上锅盖 ， 大火焖开后转小火 ， 焖到锅中水分快没了即可关火出锅 。
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6、湖南牛肉米粉
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? 食材清单 ?
牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒
? 制作步骤 ?
1、牛腩切大块 ， 先用水泡一会 ， 把血水泡出来一些 ， 然后锅中加足够没过牛肉的水 ， 大火烧开 ， 加入适量料酒和花椒 ， 把牛腩块放入 ， 大火煮出血沫 ， 把煮过的牛肉洗干净 。
2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水 ， 因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉 ， 所以可以稍微多些水 。加入料酒和花椒煲一个半小时左右 ， 至牛肉软烂即可 。
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3、香芹、大蒜切成碎粒 ， 腊牛肉切薄片 ， 再把煮好的牛腩块取出切成片；
4、热油下锅 ， 加大蒜、姜片小火煸炒出香味 ， 待蒜粒开始慢慢变黄后 ， 放入腊牛肉片 ， 继续小火煸炒 ， 微微出香味后 ， 加入香芹碎、牛腩片 ， 调入适量盐、白糖、生抽、老抽 ， 香芹碎炒熟后 ， 油变成酱色后盛出备用 。
5、盛米粉的碗中 ， 加入香葱、一点生抽 ， 再舀入两勺热的牛肉原汤 ， 冲开香葱和生抽 ， 这就是米粉的汤底 。
6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中 ， 烫15秒左右 ， 盛出到汤碗中 ， 接着加入油菜 ， 烫15秒 ， 盛出 。最后加入步骤4中的调味菜 ， 如果喜欢吃辣就多加些剁椒 。
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