湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做( 五 )
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? 食材清单 ?
臭鳜鱼 姜片 豆瓣酱 葱姜 蒜末 白酒 糖 生抽 猪油 红椒粒 葱花
? 制作步骤 ?
1、臭鳜鱼洗净 ， 不喜欢太咸的话用干净的水泡一会 。
2、热锅用姜片擦一遍 ， 下菜籽油烧热放鱼 ， 双面煎至表面微黄盛出；
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3、锅中再放入少许郫县豆瓣酱、葱姜 ， 蒜末 ， 炒香 ， 将鱼再次入锅 ， 加白酒 ， 糖 ， 生抽 ， 猪油 ， 开水没过鱼中大火收汁即可；
4、最后放红椒粒和葱花点缀装盘 。
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10、湘西土匪猪肝
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? 食材清单 ?
猪肝 姜 蒜 青蒜苗 红椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 盐 白糖
? 制作步骤 ?
1、姜蒜切末 ， 青蒜苗切段 ， 红椒切块 。
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2、猪肝洗净血水 ， 切成均匀的猪肝片 。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀 ， 腌制10分钟 。
3、锅中热油 ， 油要比平时炒菜的量多一点 ， 放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色 ， 立即沥油盛出 。
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4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香 。加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖 ， 快速翻匀即可出锅 。
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11、潇湘猪手
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? 食材清单 ?
猪脚 茶油 椒 盐 葱 姜 蚝油 味精 料酒 八角 香叶
花生米 剁椒 红椒粒 味精 鸡精 红油 胡椒粉
? 制作步骤 ?
1、猪脚烫毛剁块儿 ， 焯水后晾凉 。
2、起锅烧油 ， 七八成热下猪脚稍炸 ， 表面微微焦焦的后捞出 。
3、锅中底油加冰糖炒出糖色 ， 再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶烧开 。
3、下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内 ， 加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟 。
4、上桌前翻扣于盘内 ， 挂汁撒葱花淋少许热茶油即可 。
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12、湖南辣椒小炒肉
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? 食材清单 ?
五花肉 青红辣椒 小米辣 姜丝 老抽 生抽 盐 蒸鱼豉油 蒜 葱
? 制作步骤 ?
1、五花肉切片 ， 用老抽、生抽腌制10分钟 。
2、青红辣椒切长条 ， 不怕辣的可以再加几个小米辣 。
3、先煎肥肉 ， 倒出多余油 ， 放入姜丝 ， 猪皮 ， 青红辣椒 ， 炒到辣椒有轻微虎皮加入瘦肉继续翻炒 ， 加入盐 ， 蒸鱼豉油 ， 炒熟 ， 再加入蒜葱出锅 。
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