湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做( 四 )
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7、永州血鸭
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? 食材清单 ?
鸭肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鸭血
? 制作步骤 ?
1、鸭肉剁成小块 ， 辣椒、子姜切好备用 ， 毛豆剥壳 。
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2、锅中放少许油爆香姜蒜 ， 将鸭肉大火爆炒 ， 将血水炒干 ， 再炒出鸭油 ， 放入盐和料酒 ， 接着倒入适量水煮沸腾约10分钟 。
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3、鸭肉熟后 ， 可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄 ， 等这些配料熟了 。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内 ， 将鸭血稀释 ， 充分搅匀 。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内 ， 与鸭肉充分拌匀 ， 炒至鸭血完全熟透即可装盘 。
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8、孔雀开屏鱼
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〖 食材清单 〗
武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先来切鱼吧 ， 先把鱼头切下来 ， 然后从鱼背的方向往鱼腹切 ， 一直切到鱼尾处 ， 你也可以用剪刀剪 ， 这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了 ， 稍微的留一点 ， 这个是我们今天做这条鱼的主要造型 ， 切断了就不好摆盘了；
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2、给它抹点盐 ， 一点点就可以 ， 让它稍微的腌制一下 ， 淋点料酒 ， 去一下它的腥味 ， 腌制20分钟 ， 用这个时间我们来切点大葱和生姜 ， 其实姜丝和姜片都是可以的 ， 主要目的也是为了去腥 ；
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3、剪点小米辣和青椒 ， 再切点葱段 ， 用手对半撕开后 ， 你会发现它就很自然的卷了起来 ， 这个留着最后用；
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4、现在来蒸鱼 ， 蒸鱼是要热水上锅蒸的 ， 因为鱼肉是非常容易熟的 ， 想要肉质鲜嫩 ， 蒸的时间就不能太长 ， 8分钟左右就可以关火了 ， 蒸出来的汤汁倒掉 ， 因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了 ， 姜丝和葱放鱼头上 ， 青红椒适量的点缀一下 ， 淋点蒸鱼豉油 ， 再浇上热油 ， 这道孔雀开屏鱼就完成了；
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虽然做法非常的简单 ， 但似乎一点都没有影响它的口感 ， 没有腥味 ， 只有鲜味 ， 肉质鲜美 ， 保留了原汁原味的营养成分 。
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9、湘式臭桂鱼
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