烧椒皮蛋，啤酒草鱼，清炒杏鲍菇，凉拌鸡胗的做法，你学会了吗？
啤酒草鱼
食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;
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做法：
1、鱼块处理干净 ， 用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；
2、大蒜洗净剥皮；
3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉；
4、锅内烧热油 ， 下鱼块煎至两面焦黄；
5、锅内余油下蒜粒炒香 ， 倒入鱼块、啤酒、老抽、糖 ， 大火烧开中小火焖至汤汁浓稠 ， 转大火收汁即可
烧椒皮蛋
用料
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皮蛋2个青椒10—15个蒜2瓣菜籽油1大匙香醋1大匙陈醋1大匙生抽1大匙酱油1大匙香油少许白糖少许
做法
选用这种长条的青辣椒 ， 不是太辣 ， 但口感很好 ， 我们叫做二荆条 。
锅烧热 ， 转小火 ， 不要加油 ， 直接把青辣椒放进去炙烤 。
没有这么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的 ， 主要目的是为了让辣椒和锅表面充分接触 。
用漏勺压住辣椒 ， 反复打圈就好 ， 一定是小火 ， 火太大局部容易很快糊掉 。时不时地也把漏勺拿开 ， 把辣椒翻个身 ， 然后重复以上步骤 。
当辣椒被均匀的烫成了这个样子 ， 就OK啦 。
烫好了之后 ， 我们就来动手把辣椒扯成条 ， 脱落的外皮可以扯掉 ， 因为其实多少还是会影响口感的 。
把辣椒都扯成条 ， 其实就可以了 ， 如果想更好吃 ， 我们可以拿小部分来剁成辣椒碎 ， 这样辣椒的味道会更易溶出 ， 也更容易附着在食材上 。
清炒杏鲍菇
做法
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1、将买来的杏鲍菇清洗干净 ， 再用手撕成丝 ， 将木耳泡发好再切丝 。
2、将新鲜的姜切丝 ， 干辣椒也切丝 ， 蒜拍碎备用 。
3、将青椒也切丝 。
4、在锅中倒入一点油 ， 再将姜蒜干辣椒倒入炒一下 。
5、等到炒出辣椒的香味 ， 再将蘑菇和木耳放入炒软 ， 放入适量的盐 ， 胡椒粉 ， 和少许蚝油调味 。
6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可 。
凉拌鸡胗
食材：鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量 。
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做法：
1、鸡胗清洗干净 。
2、调料备好 。
3、锅内放适量清水 ， 下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐 ， 大火烧开 。
4、水开加鸡胗 ， 转中火 ， 炖20分钟 。
5、煮好不急着吃的话 ， 泡2小时 ， 更入味一点 。
6、将鸡胗切成薄片 。
7、香菜 ， 小葱切成小段 ， 放入鸡胗上 。
8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐 ， 放入小碗中 ， 做一碗调味汁 。
9、把拌好的调汁 ， 浇在鸡胗上 ， 拌匀即可 。
【烧椒皮蛋，啤酒草鱼，清炒杏鲍菇，凉拌鸡胗的做法，你学会了吗？】10、这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了 。
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