刺生 生食三文鱼标准是什么？国产虹鳟是不是三文鱼？吃三文鱼要注意什么( 二 )
对于传统生吃的冰鲜三文鱼柳，一些超市在销售时悄悄修改了食用建议。例如，麦德龙超市鄞州店销售的冰鲜三文鱼柳标签上标注有“建议烹饪后食用”字样。“主要是从食品安全的角度。从去年开始，我们超市就没有提供生鱼片试吃，卖的冰鲜鱼也推荐给顾客煮着吃。”麦德龙超市一位姓徐的鱼监告诉采访人员，超市里的冰鲜三文鱼来自丹麦法罗群岛。虽然整个过程都是按冷链储存运输，符合生食标准，但考虑到顾客买回家后的储存和消费时间是不可控的，超市还是建议煮着吃最安全。
市二院急性感染科副主任袁刚说，养殖鱼和野生鱼的生存环境不同，但都有感染寄生虫的风险。相比较而言，淡水鱼体内寄生虫的概率更高，因为淡水鱼比海鱼更容易感染寄生虫。此外，淡水鱼体内的寄生虫在与人体相似的渗透压下生长，这使得它们更容易在人体内生存，因此生吃淡水鱼的风险更大。
袁医生说，淡水鱼中常见的寄生虫包括华支睾吸虫、肝吸虫、肺吸虫病等。宁波本地很少吃淡水鱼，所以近几年没有此类寄生虫感染的患者得到治疗。据文献报道，食用淡水鱼引起的寄生虫感染病例多见于广东沿海地区、湖北、江西等淡水鱼主产区。
专家提醒，去除鱼体内寄生虫最有效的方法是高温。一般来说，鱼体内的寄生虫在100℃下煮几分钟就会被杀死。因此，建议市民避免食用来源或储存时间不确定的生鱼，尤其是淡水鱼。此外，在清洗鱼类的过程中，对鱼类的鳃、鳞、内脏等容易隐藏细菌和寄生虫的地方，也要进行清洗和清除。
【刺生 生食三文鱼标准是什么？国产虹鳟是不是三文鱼？吃三文鱼要注意什么】技巧
如何识别不好的三文鱼刺？
如何区分三文鱼刺的优缺点？据孙介绍，新鲜进口三文鱼鱼肉呈橙红色，色泽鲜艳，不含血丝、淤青。还有劣质三文鱼，又黑又暗。如果是冷冻解冻的三文鱼，鱼肉会散开。
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