刺生 生食三文鱼标准是什么？国产虹鳟是不是三文鱼？吃三文鱼要注意什么
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进口冰鲜三文鱼，其中一条约6公斤。
三文鱼是许多食客的最爱。今年5月，关于国产虹鳟鱼和进口三文鱼是否是同一种鱼的争论非常激烈。近日，中国水产品加工销售协会公布了《生三文鱼》团体标准，将国内虹鳟鱼归为三文鱼，再次引起全国热议。
国产虹鳟是三文鱼吗？表面上看这只是名分之争，背后却是人们对生鱼安全的担忧。据业内人士介绍，进口冰鲜三文鱼的保质期只有15天。如果保质期超过这个期限，生吃会有一些食品安全隐患。宁波一家超市建议顾客在购买冰鲜三文鱼片后将其煮熟。寄生虫学专家说，淡水鱼和海鱼生吃都有感染寄生虫的风险。
团体标准
将虹鳟鱼和鲑鱼分成一个家族
今年5月，一则关于青藏高原养殖三文鱼已占据国内三分之一市场的新闻引起广泛关注。当时有一种说法是，在青藏高原养殖的是虹鳟鱼，而不是鲑鱼。作为一种淡水鱼，虹鳟鱼不适合生吃，因为感染寄生虫的风险更高。也有业内人士爆料，商家经常用便宜的国产虹鳟鱼代替进口三文鱼。很快，国内就有专家出来辟谣，说三文鱼不是学名，而是行业内商品名的总称。虹鳟鱼和挪威大西洋鲑鱼在业内都被称为三文鱼。三文鱼是否有寄生虫，不是看它是生长在海水中还是淡水中，而是看它的生长过程是否安全可控。
8月10日，在中国水产品加工销售协会三文鱼分会成立大会上，公布了生三文鱼的团体标准。标准明确规定“三文鱼是三文鱼的总称，包括大西洋三文鱼、虹鳟鱼、银三文鱼、王三文鱼、红三文鱼、秋三文鱼、粉三文鱼等。”。也就是说，在这个群体标准中，鲑鱼和虹鳟鱼成为同一种鱼。
同时，该标准要求未来三文鱼的预包装上应标注生鱼的产地和品种名称，如三文鱼、三文鱼等。
值得一提的是，团体标准不同于国家标准，不具有强制性。
市场
虹鳟鱼在宁波市场很少见
鲑鱼主要来自智利、加拿大和丹麦
那么，宁波市场的三文鱼主要来自哪里呢？有虹鳟鱼吗？昨天下午，采访人员来到水产品批发市场了解情况。
在世界水产贸易区，有四五个经营户在卖三文鱼，但国内没有虹鳟鱼。宁波路发水产贸易有限公司是市场上最大的三文鱼经营商，销售部门有烟熏三文鱼和冰鲜三文鱼。
烟熏三文鱼是经过加工的三文鱼肉，一包重1公斤以上，批发价在65元左右。陆发水产工作人员孙告诉采访人员，烟熏三文鱼主要用于制作沙拉等菜肴，销量不大。国内消费者更喜欢冰鲜三文鱼。
在公司的冷库中，冷冻三文鱼都是在0℃到-2℃的温度下储存。外包装盒上的标签显示，这些鲑鱼来自智利，在南太平洋养殖。名字栏写着“大西洋鲑鱼”。
宁波人对挪威三文鱼比较熟悉，但事实上，从几年前开始，智利、加拿大、丹麦等国家一直是宁波市场进口三文鱼的主要来源。昨天，冰鲜进口三文鱼的批发价是每公斤80元。
另一位企业主告诉采访人员，国内虹鳟鱼早在一两年前就出现在宁波市场，口感不如进口三文鱼。批发价是每公斤40-50元。
据业内人士介绍，普通消费者很难根据外观和口感来辨别进口三文鱼和国产虹鳟鱼，也不排除有商家一起销售。
建议
冷冻三文鱼超过15天不能生吃
淡水鱼不应生吃
不管虹鳟鱼是不是三文鱼，消费者最关心的还是生食的安全性。
“冷冻三文鱼的保质期很短。离原产地只有15天。过了这个时间，不建议生吃。”孙说，智利的冷冻三文鱼从产地送到宁波的二级批发商至少需要4-5天。如果在接下来的10天内不能出售，只能作为冷冻三文鱼出售。冷冻三文鱼的价格是冷冻三文鱼的一半，只有煮熟后才能吃，比如炸三文鱼柳等。如果生吃，会有一定的食品安全隐患。
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