老北京打卤面_生活百科

夏天的餐桌离不开各种面，凉拌面、打卤面、炸酱面等等~，最常吃的应该要数打卤面了，凉凉的面条配上材料丰富的浇头，让饥的你欲罢不能，是夏天必尝的一道面，也是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓亦饭亦菜。一道香鲜十足的家常打卤面，隔着屏幕都能闻到香味，让你欲罢不能。打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫搅儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面小编就教大家家常打卤面做法。
老北京打卤面
【老北京打卤面】

文章插图
By 髅小彬
配料：
五花肉 400克、口蘑 3朵、干香菇 6朵、木耳(水发) 10朵、鸡蛋 1个、手擀面 400克、姜 4片、小葱 3根、植物油 1勺、蒜 2瓣、生抽 2勺、蚝油 1勺、水淀粉 2勺、香油 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入锅中，加入3片姜和葱结，烧开转小火煮40分钟

文章插图
2.口蘑洗净切片

文章插图
3.干香菇泡发切片

文章插图
4.木耳泡发切丝

文章插图
5.五花肉晾凉切片

文章插图
6.锅中加入植物油，放入蒜片和1片姜的姜丝炒香

文章插图
7.放入五花肉翻炒1分钟

文章插图
8.放入口蘑片，香菇片和木耳丝炒40秒

文章插图
9.放入生抽和蚝油翻炒均匀

文章插图
10.倒入适量清水烧开转小火盖盖煮15分钟

文章插图
11.淋入蛋液推成蛋花，浇入水淀粉勾芡后关火，加入香油拌匀后盛出备用

文章插图
烹饪小贴士：
功效：1. 打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋，是非常有益健康的食材。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2. 香菇和口蘑等各种菇类也是入“卤”的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然“降压剂”，而且没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇3. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的感冒等病有很好效果。
大家还知道打卤面的其它做法吗？