鲅鱼饺子馅，冬菇鲜肉饺子馅，茴香饺子馅的做法
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-鲅鱼饺子馅-
[材料]鲅鱼肉250克 ， 五花肉末100克 ， 韭菜末100克 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒面 ， 香油各适量 。
[做法]鱼肉冲洗后剁成肉泥 ， 放入碗内顺一个方向搅打 ， 再加入其余材料搅拌均匀即可 。
-冬菇鲜肉饺子馅-
[材料]鲜肉馅200克 ， 冬菇丁1/2杯 ， 油葱酥2大匙 ， 盐1大匙 ， 糖2/3大匙 ， 白胡椒粉1大匙 ， 五香粉2小匙 。
[做法]所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可 。
-豆腐素饺馅-
[材料]白菜半棵 ， 豆腐干200克 ， 粉条100克 ， 香菜若干 ， 老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量 。
[做法]将白菜剁碎用纱布包裹后挤水 ， 在油锅内倒入花生油2匙 ， 放七八颗花椒爆香后捞出不用 ， 再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒 ， 加入几滴老抽和少许白糖 ， 翻炒几下闻到香味就可以出锅 。将白菜、豆腐干和粉条放入容器 ， 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
-番茄鸡蛋饺子馅-
[材料]熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
[做法]鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)备用 ， 西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中 ， 加入调料 ， 顺时针拌匀即可 。
-茴香饺子馅-
[材料]茴香1把 ， 肉馅375克 ， 酒1大匙 ， 酱油2大匙 ， 盐小半茶匙 ， 清水2大匙 ， 麻油4大匙 。
[做法]摘下菜叶切碎 ， 肉馅再剁细 ， 先和所有调味料调匀 ， 再拌入茴香调成馅料 。
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-鸡肉冬笋馅-
[材料]鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克 ， 葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
[做法]将鸡脯肉洗净剁成细泥 ， 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加其余材料搅匀即可 。
-咖喱肉饺子馅-
[材料]鲜肉馅250克 ， 洋葱末3大匙 ， 九层塔末1大匙 ， 盐1/3大匙 ， 糖1/3大匙 ， 香油1/2大匙 ， 咖哩粉1大匙 。
[做法]所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可 。
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-辣味鸡肉饺子馅-
[材料]鸡胸肉250克 ， 高丽菜末1/3杯 ， 红辣椒末2大匙 ， 葱花3大匙 ， 盐1匙 ， 糖1/2大匙 ， 辣椒油1/2大匙 ， 香油1/3大匙 ， 白胡椒粉1大匙 。
[做法]先将鸡胸肉洗净并剁成肉末备用 。再将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀 。最后加入调味料加入 ， 搅拌至馅料有粘稠感即可 。
-木耳饺子馅-
[材料]发开的黑木耳500克 ， 肉200克 ， 葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量 。
[做法]将肉剁成馅 ， 加2匙花椒粉、少许酱油、盐 ， 加入葱末、姜末 ， 最后倒入适当的熟油拌匀 ， 将发开的木耳剁成末 ， 加入肉馅中搅拌均匀即可 。
-全虾饺子馅-
[材料]鲜肉馅50克 ， 虾12尾 ， 盐1小匙 ， 白胡椒粉2小匙 ， 酒1/3大匙
[做法]将虾去头与身体部分的壳 ， 但留下尾部 ， 洗净排去肠泥后备用 。将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感 ， 将肉馅平均分成12份揉成圆形 ， 再放一尾虾于肉馅上即可 。
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-肉桂豆肠饺子馅-
[材料]豆肠1条 ， 黑木耳1片 ， 豆芽末3大匙 ， 香菜末3大匙 ， 盐1小匙 ， 酱油1/3大匙 ， 糖1/3大匙 ， 白胡椒粉1大匙 ， 肉桂粉2小匙 ， 香油1大匙 ， 太白粉2/3大匙
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