女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？隔夜菜危害多大？一文说清…
本文专家:窦攀 ， 北京大学第一医院临床营养科副主任营养师
隔夜菜 ， 其实很多人都吃 。需要每天带饭的上班族 ， 提前做好饭菜是常有的事；家里饭菜做多了 ， 倒掉浪费 ， 不如放冰箱第二天热一热再吃……
文章图片
文章图片
不过 ， 最近一则关于“女子长期吃隔夜菜 ， 致重度贫血晕倒”的新闻冲上热搜 。
该女子因缺乏叶酸、维生素B12等造血原料 ， 患上的是巨幼红细胞性贫血 。
文章图片
文章图片
长期吃隔夜菜 ， 的确不如吃新鲜的菜肴 。但真的如新闻所说 ， 女子是因为吃隔夜菜导致重度贫血晕倒？隔夜菜是否真的对身体有害？隔夜菜怎么吃才健康？这些你都了解吗？
01
女子患上巨幼红细胞性贫血是隔夜菜惹得祸？
文章图片
文章图片
巨幼红细胞性贫血主要是因为维生素B12、叶酸这两种造血原料缺乏所致 ， 同时也会发生舌炎、腹胀、腹泻等 。
那么 ， 什么样的人会容易缺乏叶酸和维生素B12呢？
叶酸是B族维生素的一种 ， 与维生素B12共同促进红细胞的生成 ， 在绿叶类植物中含量十分丰富 ， 在其他各种动植物性食品中也广泛存在 ， 比如动物内脏、蛋类、鱼类、大豆制品、坚果等 。
人类肠道细菌能合成叶酸 ， 一般不易缺乏 。只有当严重挑食偏食、肠道吸收不良 ， 或者长期使用抗生素破坏了肠道微生态时 ， 才容易产生叶酸缺乏 。另外 ， 要特别提醒备孕和孕期女性 ， 额外补充叶酸可以预防胎儿的神经管畸形 。
文章图片
文章图片
可是 ， 维生素B12就不一样了 ， 长期素食、挑食、偏食的人是很容易缺乏的 。维生素B12又叫钴胺素 ， 主要存在于动物内脏、肉类、蛋类和发酵过的豆制品中 ， 并且在高温时会有一定程度破坏 。
新闻事件中的女子饮食偏素、并且还将食物反复加热 ， 维生素B12的摄入量就更少了 。因此 ， 该女子患上巨幼红细胞性贫血 ， 其实更大可能是因为长期饮食偏素、不吃肉蛋奶造成的 ， 并不是隔夜菜惹得祸 。
但大部分人都知道 ， 长期吃隔夜菜也会对身体健康不利 。所以关于隔夜菜 ， 我们依然需要了解一下 。
02
隔了多久的饭菜属于隔夜菜？
隔夜菜就是放置了一天以上的已经烹饪过的菜肴 。
随着放置时间的延长和反复加热 ， 所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖 ， 而对人体有益的一些营养素 ， 比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏 。
文章图片
文章图片
其中 ， 最让人担心的就是隔夜菜是否会产生大量亚硝酸盐了 。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 血液失去携带氧的能力 ， 从而出现缺氧症状 ， 严重的可能危及生命 。
03
隔夜菜里有多少亚硝酸盐含量？能否引起中毒？
研究显示 ， 隔夜菜的确会不同程度地产生亚硝酸盐 。但是 ， 大多数隔夜菜在冰箱冷藏放置1-4天后 ， 亚硝酸盐含量通常在3.5mg/Kg以下（如图1）；而室温放置1-4天后 ， 亚硝酸盐含量通常在6mg/Kg以下（如图2） 。
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 假期吃喝连轴转，警惕牙齿患上“春节病”，打响“牙齿保卫战”
- 炸鸡柳加个料汁，外焦里嫩、酸甜开胃，一盘被我和孩子吃了个精光
- 豆角烧土豆条，鲜香入味又下饭，拌米饭吃真是一绝呀
- 南瓜蜜豆卷，一次发酵省时省力，出锅就吃仨的节奏
- 咖喱猪排饭，健康实惠比外卖强百倍，孩子们吃得开心极了
- 面条这样做，爽滑筋道又好吃，比外面卖的强多了！
- 岳阳一居民火烧死狗，想取肉吃，结果......
- 绝望！ 女子隔离14天通过监控看狗子把家拆完：新家具，已经在买了
- 河南一女子40年没睡过觉，专家监控48小时之后，终于揭开真相