女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？隔夜菜危害多大？一文说清…( 二 )
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图1 烹饪后冷藏储存曲线（图源学术期刊）
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图2 烹饪后室温储存曲线（图源学术期刊）
而日常生活中的亚硝酸盐主要存在于腌制3-5天的腌渍蔬菜和加工肉制品中 ， GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定 ， 在腌渍蔬菜中亚硝酸盐的最高限量为20mg/kg 。所以 ， 与腌渍蔬菜相比 ， 隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不高 。
而且 ， 研究显示 ， 隔夜菜中的亚硝酸盐含量与菜品种类、储存温度和储存时间有关 。
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隔夜菜怎么吃才健康？
首先强调一下 ， 考虑到隔夜菜营养价值和口感均较差 ， 还是尽量少吃 。不管素菜还是荤菜 ， 最好现吃现做 ， 既安全也能保证营养物质不流失 。
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宁剩荤菜、不剩叶菜>>
25℃室温储存时 ， 与肉类隔夜菜相比 ， 叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量增加较快 。因此建议宁剩荤菜、不剩叶菜 ， 叶类蔬菜应该现做现吃 。如果一定要隔夜放置 ， 叶类隔夜菜最好冷藏并且不要超过1天 。
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4℃低温冷藏>>
与25℃室温储存相比 ， 4℃低温冷藏储存的隔夜菜 ， 在48小时内其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量更小 ， 因此建议所有隔夜菜需在4℃左右的冰箱内低温冷藏储存 。
冷藏不超过2天>>
肉类隔夜菜在低温冷藏储藏48小时之内 ， 亚硝酸盐含量并没有超标 。所以 ， 如果需要存放隔夜菜 ， 最好冷藏储存 ， 且冷藏不超过2天 。
食用前充分加热>>
如果菜品做多了 ， 为了避免浪费 ， 应该把吃不了的菜品用公筷预留到干净的餐盒里 ， 并密封冷藏保存 ， 吃之前需充分加热减少细菌污染 。如果是反复被人翻动过的“口水菜” ， 会增加幽门螺杆菌、肝炎、腹泻等病的风险 ， 不建议储存再次食用了 。
隔夜菜的关键危害
不仅在于亚硝酸盐
也在于细菌污染
【女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？隔夜菜危害多大？一文说清…】引起肠道感染等疾病
此外 ，蔬菜和肉类中的
维生素B族和维生素C
在加热时会被破坏
隔夜菜既不好吃
营养价值也大大下降
常常吃餐桌上反复翻动后
剩下的“口水菜”
其中的细菌在放置后
很容易快速繁殖
进而引起
肠道感染和亚硝酸盐含量增加
所以 ， 隔夜菜还是尽量少吃
来源：科普中国
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