烤猪皮食研所人类吃猪皮简史：猪皮届最嗨爽的酥脆非烤乳猪莫属猪皮

"川式猪肉什么时候分公猪和母猪？"四川朋友站在一个小飞屋的灯箱前。灯箱中间是一盘色彩诱人的川式猪肉照片，但上面的人物却让人纳闷:
遂宁地方名菜得主:母猪皮食谱肉！

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母猪皮二次熟猪肉
*二丫
“进去看看？”
饭菜端上来时，我的朋友用筷子把它翻了过来。它没有任何问题。那是川式猪肉。我拿起一个又瘦又胖又瘦的三层五花。肉片在厨房的热余热中散发出一阵阵油香味，麻辣豆瓣酱的咸辣风味恰到好处。

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*央视生活圈
但是我的朋友吐了出来。“这是什么鬼东西？”筷子里有一张米色的微卷床单。
“这不是传说中的母猪皮吧？”
“忽悠我？没见过猪走路，还没吃过猪肉！母猪皮的味道？”朋友之间不会互相殴打。我赶紧一起找到，捡起来放进嘴里。这种口感，又韧又糯，更像是红薯粉条，真的和猪皮没什么关系。

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我觉得和猪皮没关系
*二丫
店不大，所以坐在隔壁的老板转过头，一只手放在旁边的桌子上，另一只手指着你筷子里的“母猪皮”，说:“这不是真的母猪皮，是遂宁的特色！它是用我们当地的红洋葱粉、鸡蛋和水撒出来的。写在外面的卡片上，你不仔细看。”
我跑回灯箱，发现灯箱下一排的小字写着遂宁人用当地特产524红薯干做了一个坚韧的红薯片。因为淀粉含量比其他红薯高，吃起来像母猪皮一样坚韧，这是遂宁人的童年记忆。

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朋友不解，问老板:“为什么是母猪皮，不是公猪皮，或者干脆叫红条纹五花？”
老板笑着说，他从小就叫这个，可能是因为母猪胖，皮肤厚。小时候不吃肉。当我吃到高韧性的东西时，我以为是母猪皮。

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更厚的“母猪皮”
*微博
在人类想象的世界里，猪皮似乎有一出不平凡的戏剧。
更不用说遂宁人凭想象和智慧发明的，有一种奇特的味道。在很多西方国家，甚至在今天，还有人认为人类烧烤起源于中国的一个放火烧娃娃。

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“宝贝”不小心放了一把火
*《论燃烧的猪》插图
三个世纪前，英国作家查尔斯·兰姆写了一篇题为《论燃烧的猪》的论文，并说他从中国得到了一份手稿，记录了人类第一次吃熟肉的经历。
原来，在遥远的中国，一个养猪人的儿子“宝宝”不小心烧了自己的猪圈，所有的猪都被烧死了。宝宝不知道该怎么办，就用手摸了摸死猪。几小片烧焦的猪皮碰巧粘在他的手指上。宝宝下意识地把手放进嘴里，发现烧焦的猪皮格外脆——这是人类第一次吃熟皮。