烤猪皮食研所人类吃猪皮简史：猪皮届最嗨爽的酥脆非烤乳猪莫属( 二 ) 猪皮

这篇明显夸大其词的论文，在接下来的300年里，被西方学术界不断引用，成为无数专家追寻烧烤食物来源的证据。这可能是因为远东对他们来说总是有一种神秘的历史色彩，但不可否认的是，中国有这么一种原始的吃猪皮的方式，那就是在云南大理。

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*“风味世界”
没人知道吃猪皮生吃的方法在大理有多久了，但白族人从小就知道，每次过年前，家人都会杀猪。白族人不烧热水猪，直接放火烧，天亮前一定要烧。

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放火烧猪
*“风味世界”
前一天晚上，被宰杀放血的大肥猪被放在露天广场上。男人和女人拿着吸管，一根一根盖上，然后放火烧。
每次烧都要用刀刮猪皮。2~3次烧伤后，猪皮会完全烧成焦炭。这时候，用水和小刀稍微刮一下猪皮，猪就会被清洗干净。

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*“风味世界”
当天空开始变白时，猪皮几乎被处理过，呈现出金黄色。刀尖刮了起来，清脆的声音传进了耳朵。
其实三把火之后，猪皮是七成熟的，按照规矩，杀猪户要请全村人来吃，第一道菜自然是七八成熟的烤猪皮。

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*“风味世界”
白族男子用刀片撕掉猪皮，白族女子则简单地加入自己煮好的梅子醋汁蘸水，再加入各种调料和辣椒，就能简单快速地让辛辛苦苦杀猪的老乡们通宵达旦。

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梅子醋猪皮
*“风味世界”
“皮肤里有胶原蛋白，多吃对皮肤有好处！”在家煮猪皮冻的时候，我妈总会说起这句话。
不像下楼买鱼或者挑牛筋，猪皮冻从来都不是妈妈的特色菜。是配角，跟有皮猪或者五花有皮的臀尖一起出现。

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猪皮果冻
*微博
只见母亲右手拿起一把大刀，熟练地将与皮脂相连的部分切掉。阿图快一点把猪皮焯一下，切碎。最后，她加入洋葱和生姜调料煨了一下，只冷却了半个小时。拿一个小盒子放在冰箱里，第二天早上和粥一起端上来。

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做果冻
*蘑菇皇后
当然，如果你真的需要吃猪皮来满足每天所需的胶原蛋白量，在你变漂亮之前，你很可能一开始就变成了200公斤的大胖子。
这更像是后来人们给这种饮食习惯加上的美味理由。然而，大多数人可能最记得这个习惯是怎么来的:他们年轻的时候是这样吃的，上一代人年轻的时候似乎也是这样吃的。

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每天这样吃可能会让你先胖起来
*微博
比如东北人年轻的时候爱吃白果冻。当他们这样做的时候，他们不会在上面放任何东西。切的时候很漂亮，像雪花一样，有的人还会加一些肉丝让它变新鲜。
拿起一块，蘸上妈妈做的辣椒酱，甚至能感受到倔强猪皮的微脆韧性。

烤猪皮食研所人类吃猪皮简史：猪皮届最嗨爽的酥脆非烤乳猪莫属( 二 )