烤猪皮食研所人类吃猪皮简史：猪皮届最嗨爽的酥脆非烤乳猪莫属( 三 ) 猪皮

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雪花白果冻
*搜狐
江苏人永远不会忘记和父亲出去吃锅盖面时，老板在柜式冰箱里煮的水晶肉。
如果你想要一份，搭配姜丝，把醋倒在菜桌上，锅盖会瞬间有浇头。吃面条的最后夹起一块肉，看着肉融化成面汤，是多少孩子小时候吃面条的有趣记忆。

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水晶特罗特
*微博
老北京还有深棕色的豆瓣酱配蔬菜丁，可以说是最花哨的果冻了。
除了皮，还有胡萝卜、熏干、黄豆、腌瓜，最后还有用于调色的酱油酱油，可以说是极其用心了。在胡同口倒一杯牛二，跷着二郎腿吃花生斗酱，这是老北京夏天特有的。

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老北京斗江
*一路吃
事实上，类似于烹饪和冷却皮脂形成的零食在中国随处可见。除了猪皮，还有冻鸡爪、羊糕、冻竹笋、冻鱼鳞...
他们的无所不在和淳朴，似乎更像是祖先对不浪费食物的自我要求，然后结合自己的智慧，在每一片不同的土地上发明了独特的酒味。

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*微博
据说人在咀嚼嘎吱嘎吱的东西时，声音可以通过复杂的头部组织传递到大脑，大脑某个兴奋的区域就会亮起来，声音就越来越清脆明亮。
即使是一些爱吃的人也不用真的吃，可以突出“咔嚓”清脆的拟声词。这也是人们喜欢吃炸鸡和皮的原因。想象一下你可以先兴奋起来。

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光是想想就很高
*搜狐
难怪美国名厨马雷欧·巴塔利说:只要“酥”字出现在我的菜单上，这道菜就能多卖好几倍。恐怕‘脆’这个词有一种天然的魔力。
而且猪皮最脆最脆，肯定是烤乳猪。

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可见的酥脆
*深圳赤火小队
烤乳猪太讲究了！即使是做了20年生意的广东厨师，也不敢说自己能烤出一流的乳猪。
首先，猪很重要。常见的大白猪吃粮食长大，肉味基本不存在。而且必须是新鲜的猪，被杀仔猪的风味物质每小时呈指数级流失。长途运输是绝对不可能的，必须就地取材烘烤。

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现在烤小猪
*微博
杀猪腌制是一项简单的工作，真正考验水平的是烤制的过程。
所用的木炭、温度控制、时间间隔和蜂蜜水的量，每一步都决定了猪是烤熟了，烧白了，这里起泡了，那里没煮熟，还是一个整体均匀光滑，深褐色有光泽，外脆内嫩。

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*吃美食
完美的乳猪皮，不包任何东西，不搭配任何东西，蘸白棉糖，趁热直接入口！
那种咬一口的感觉，就像是爆浆的感觉，那清脆的“咔嚓”声从牙齿传到了大脑的每一个角落，催人奋进的整个大脑都要凸显出来，而人们也忍不住感到兴奋得跺脚！

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*微博
当然，因为我对猪皮的无限热爱，我找到了成为夜宵烤串局最受欢迎的女点菜员的方法。

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