吃涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，为啥？答案在这儿
吃涮羊肉 ， 有些羊肉卷能煮出沫 ， 有些却没有沫 ， 为啥？答案在这儿
冬天了 ， 很多人都爱吃火锅 ， 羊肉卷是必不可少的一种食材 ， 在锅里涮一涮就能吃了 ， 特别鲜嫩 。我也经常在外面吃火锅 ， 吃过不少羊肉卷 ， 发现有些羊肉卷涮了不起沫 ， 有些下锅后会煮出一锅白沫 ， 这是为啥呢？哪种羊肉卷好呢？今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识 ， 喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧 。
文章图片
文章图片
先揭晓答案 ， 能煮出沫的羊肉卷好 ， 说明是正宗的羊肉制成的 ， 看看你家买的是不是这种？
为什么羊肉卷会煮出沫呢？
因为羊肉卷都是生肉 ， 即使切得很薄 ， 也是有血水的 。而涮羊肉卷就相当于“焯水”了 ， 所以就会把残留的血水煮出来 ， 就会起沫了 。
刚开始的浮沫是灰色的 ， 这是血水 ， 但煮时间长了就会出现白色浮沫 ， 是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 经过高温涮煮 ， 它们都乳化了 ， 才产生了白色浮沫 。
文章图片
文章图片
如果是清汤锅底 ， 浮沫的颜色很好观察 ， 但如果是红汤锅底 ， 颜色就不那么明显了 ， 因为底料里“有颜色”的调料太多了 ， 会改变煮出的浮沫的颜色 。比如麻辣牛油火锅 ， 浮沫的颜色就会偏红 ， 而清汤火锅的浮沫就偏黄 。
那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？
其实和肉没有关系 ， 就算是用的其他肉 ， 比如鸭肉、猪肉 ， 总归也是肉类 ， 都是含有血水的 ， 而且也含有蛋白质、脂肪 ， 所以是能煮出浮沫的 。可能是假羊肉 ， 也可能不是 。
文章图片
文章图片
最主要的原因就是 ， 浮沫看着有些膈应 ， 影响食欲 ， 火锅店为了让汤底更加“色香味俱全” ， 就在火锅汤底中加入“消泡剂” ， 不管煮什么都没有泡沫 。消泡剂是一种食品添加剂 ， 虽然在合理范围内使用是安全的 ， 但它也是化学物质 ， 吃多了对身体还是不好的 。
文章图片
文章图片
去外面吃火锅 ， 怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？
根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别 。因为消泡剂不亲水也不亲油 ， 所以很容易出现浑浊、分层的现象 。火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯 ， 舀出一勺汤底 ， 静置10分钟 ， 在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀 ， 就会使汤底变混浊 ， 或是出现分层 。
文章图片
文章图片
【吃涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，为啥？答案在这儿】如何判断是好羊肉卷呢？
现在的生活条件好了 ， 很多人经常吃羊肉 ， 是不是真羊肉一尝就知道了 ， 所以火锅店也不敢用其他肉来冒充 ， 不然就砸了自己的招牌 ， 唯一担心的就是会不会使用注水羊肉 ， 或是不新鲜的羊肉 ， 这就比较好判断了 。
文章图片
文章图片
羊肉注水后冷冻 ， 然后切片 ， 这样羊肉卷上能看到很多冰块 ， 而且解冻后盘子里有很多血水 ， 这样就是注水羊肉 。新鲜的羊肉卷基本没什么味道 ， 如果能闻到异味 ， 肯定是不新鲜了 。
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 为什么有些女人不肯承认老公还爱自己？
- 假期吃喝连轴转，警惕牙齿患上“春节病”，打响“牙齿保卫战”
- 炸鸡柳加个料汁，外焦里嫩、酸甜开胃，一盘被我和孩子吃了个精光
- 豆角烧土豆条，鲜香入味又下饭，拌米饭吃真是一绝呀
- 南瓜蜜豆卷，一次发酵省时省力，出锅就吃仨的节奏
- 咖喱猪排饭，健康实惠比外卖强百倍，孩子们吃得开心极了
- 面条这样做，爽滑筋道又好吃，比外面卖的强多了！
- 岳阳一居民火烧死狗，想取肉吃，结果......
- 饺子还是自己包的好吃，煮了一碗酸汤饺子，酸辣开胃汤底太过瘾了