香菇芦笋的功效与作用

香菇芦笋简介香菇芦笋是以香菇、芦笋为主要食材的菜品，鲜美可口，老少皆宜。

文章插图
香菇芦笋的功效与作用芦笋的营养价值极高，有“蔬菜之王”的美称。
芦笋中含有丰富的硒元素，可以有效阻止癌细胞扩散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高人体抗癌能力。经常食用芦笋对膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮肤癌和肾结石等都有较好的辅助治疗效果。
芦笋中还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾、锌、镁、锰等微量元素，含量与质量明显优于其他普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
研究表明芦笋的蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，经常食用对心血管病、血管硬化、高血脂、胆结石、肥胖等均有一定的益处。
挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。杆部直立，笋尖的花苞紧密，表皮鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋若暂时不吃可用报纸包好，放冰箱冷藏。
凉拌芦笋：
将芦笋切段，锅内烧水后放入少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
清炒芦笋：
芦笋切段，锅内烧水加盐后放入芦笋焯水，几秒后即可捞出放入凉开水中冷却。锅内放油，倒入芦笋，加入适量盐，炒熟出锅。
芦笋炒蘑菇：
【香菇芦笋的功效与作用】口蘑切片，芦笋切断，蒜切末。橄榄油小火炒蒜末，蒜末微微泛黄时倒入口蘑片改中火继续翻炒，加入适量盐与黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁后下芦笋翻炒，炒熟出锅。
芦笋适合搭配什么来吃，怎么做最利于营养吸收芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜，因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的，所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题，最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节，毕竟有些地方芦笋还是比较少有的，所以相对不便宜，花了钱自然得吃的物有所值嘛。
芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高，比如维生素B1、维生素B6、维生素E等，尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的，所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。
参考上述条件，再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感，其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋，再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了，如果想要荤素搭配一下的话，我会选择芦笋炒虾仁，芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味，又能最大化吸收其营养的方式。
芦笋炒虾仁：【准备材料】：芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。
【制作步骤】：

首先把虾剥成虾仁去除虾线，然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会，如果用的不是新鲜现剥的虾仁，可以考虑再加一点点白胡椒粉；芦笋去除老根，冲洗干净之后切斜成段备用（讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮），另外准备两瓣大蒜切末备用；锅里下油烧热爆香蒜末，然后把虾仁放进去翻炒，虾仁一旦变色就可以下芦笋了；最后下盐、糖调味，快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等，都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是，如果买的芦笋不够鲜嫩，那么最好是先把虾仁炒至变色盛出，然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒，或者是提前把芦笋焯水断生处理一下，这样可以避免虾仁被炒老的问题。
芦笋好吃又好做，就是价钱稍微有点贵，所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。①先看芦笋上面的头部，顶部的叶鞘最好是收紧的，颜色不能是暗沉、发蔫的。
②芦笋中段的叶鞘最好是呈现三角形的紧紧附着在笋杆上，而不那种叶鞘好似发芽了的状态，笋杆外皮不要看着有经络似得竖纹。
③芦笋的根部会有发白色的部分，这个白色部分的纤维化比较严重，就算去皮口感也不好，所以就只能切掉了，但是如果买回来的芦笋不急着吃就先不要切，有助于保持水分。而切下来的根部和削去的外皮可以用来煮汤，只需清水熬煮15分钟，期间撇去表面的浮沫，就可以得到清新简单的素高汤。
④芦笋买回来如果当天不吃，或者是没吃完，可以像家里放置鲜花一样，把芦笋根部泡在一个花瓶、罐子里，加入没过芦笋根部七八厘米的水，这样就可以延长一段时间的清脆和鲜甜。
⑤最后简单说一下昂贵的白芦笋，其实它跟绿芦笋是同一个东西，只不过是种植的方式不一样而已。白芦笋的种植不能见光，要一直保持泥土的覆盖，讲究的就连采收都要在太阳没出来之前完成，所以白芦笋普遍就更贵的多了。
以上就是这次关于芦笋的内容分享了，基本算是最大化的利用了这个鲜味的食材，希望能够对你有所帮助。