满屏鲜香的羊肉汤味！你闻到了吗？( 二 )
用旺火烧沸 ， 撇去汤面浮沫
将汤汁滗出不用
另加清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇净浮沫
放适量的香料慢火熬制
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一锅热气腾腾的羊肉汤端上桌
乳白色的汤汁上漂浮着青绿的葱花
加入一点点盐在汤勺的搅动下渐渐溶解夹上一筷子羊肉在干辣椒碟中拌一拌放入嘴中咀嚼细腻的黑山羊肉丝毫没有膻味那种羊肉的鲜香配合着蘸水的辣味直叫人停不下来甚是下饭
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会理羊肉汤
会理高山黑山羊
是会理市特产
鲜肉色泽红润 ， 肉质细嫩可口
用会理黑山羊肉做成的羊肉汤锅
羊膻味轻、味道鲜美、营养丰富
已被列入会理市市级
非物质文化遗产代表性项目名录
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吃的时候 ， 调料特别重要
干海椒面、豆瓣、花椒面等
香菜、葱花、薄荷更是必不可少
别具风味
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▲摄影：李星
一口汤一口羊肉
清香、细嫩
那感觉是真的巴适！
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▲摄影：李星
南江黄羊滋补汤锅说到羊肉汤怎少的了南江黄羊滋补汤锅呢？
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入选“天府名菜”的南江黄羊滋补汤锅是以吃“中草药”、喝“山泉水”住南江森林的南江黄羊为原材料同姜葱一道在锅中翻炒后配合光雾山矿泉水及天麻、当归等十多味中草药熬制而成
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其汤鲜而不膻 ， 肉嫩而不绵
滋补又强身
是南江人引以为傲的“拿手”菜品
也是南江人冬季必吃汤锅
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洪雅碗碗羊肉
碗碗羊肉
是洪雅当地美食名片之一
以羊肉汤锅演变而来
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先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片
然后用羊骨加入姜、胡椒等香料熬制成汤
接着加上切好的羊肉
放入熬好的汤中煮开
待食客来后盛上一碗
这便是正宗的洪雅碗碗羊肉
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洪雅碗碗羊肉的蘸水也非常有讲究
芫荽、小米辣切末
加少许盐巴、味精即可
皮脆肉香 ， 汤鲜 ， 无膻味
食客还可以根据自己的喜好
加上店家自制的豆腐乳
淋上一勺热汤 ， 将蘸水搅匀
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