冰淇淋乳化稳定剂配方
配方简介本冰淇淋用乳化稳定剂，通过均质处理，除具一般乳化稳定剂的功效外，还具有良好的流散性能，应用于冰淇淋的制备中，还可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细香甜 。
应用领域该配方主要应用作食品添加剂，是一种冰淇淋用乳化稳定剂 。
配方详情制作方法1、配料：将上述组分按设定比例加水配制成浓度为2%6%的料液 。
2、乳化：将步骤1的料液以转速为4000~7000r/min进行剪切乳化 。
3、均质：将步骤2乳化后的料液进行均质，均质压强为30~50MPa 。
4、喷雾干燥：将步骤3均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得冰淇淋用乳化稳定剂 。喷雾干燥的进口温度为180~200℃,出口温度为100~110℃ 。
注意事项冰淇淋用乳化稳定剂各组分质量份配比范围为：单硬脂酸甘油酯20~30,蔗糖酯20~30,瓜胶30~40,黄原胶15~25 。
【冰淇淋乳化稳定剂配方】
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