6、在武汉 ， 各家的黑鸭颜色也不尽相同 ， 深浅各有不同 ， 如想要更深的颜色 ， 可以加大双倍焦糖色素的用量 。
特注：卤汤的循环使用：在下一次卤制鸭子时 ， 由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了 ， 所以要往卤汤内补充调料 。 其方法是：捞完第一批鸭子后 ， 将辣椒和花椒留在汤内 ， 药料包捞出保存好 ， 待下次卤制时 ， 再放入药料包同卤 。
以12只生鸭（每只2.6斤）为例 ， 下一次卤制时汤内要补加干辣椒节200克、花椒100克、香料（即上文介绍的卤鸭香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克 ， 文火烧2小时 ， 注意不可超过90度 ， 然后卤制第二批鸭子 。
老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次 ， 香料包可反复用6-7次 。 如果酒店中用量不大、不需要每天卤制 ， 就要特别注意卤汤的保养 ， 每隔24小时必须烧开一次 。 刚开始时做的产品因为汤中鲜味不够所以回味不足 ， 反复循环卤泡鸭子后汤味会越来越浓 ， 回味更足、口感也更佳 。
特注：各种鸭附件的卤制： 鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：
一是腌制 ， 所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀 ， 腌制12小时即可 ， 每干克产品按照盐8克、老抽8克的比例腌制 ， 经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制 。
二是卤制时不用小火而用中火 ， 而且由于各自卤制的时间不同 ， 鸭附件不能在原锅内浸泡 ， 而是应当这样操作：
提前舀出一盆卤汤冷却 ， 哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中 ， 一般浸泡半小时即可食用 。 鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味 ， 所以在调卤汤时盐味一定不能太重 ， 由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同 ， 在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度 ， 与普通卤汤的咸度相同即可） ， 切不可过咸 ， 因为在泡制过程中鸭子还要继续入味 。
黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：
鸭脖：烘烤15分钟 ， 中火卤制35分钟 。
鸭头：烘烤6分钟 ， 中火卤制25分钟 。
鸭翅：烘烤12分钟 ， 中火卤制10分钟 。
鸭胗：烘烤6分钟 ， 中火卤制40分钟 。
鸭爪：烘烤5分钟 ， 中火卤制30分钟 。
鸭心: 烘烤6分钟 ， 中火卤制20分钟 。
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