红烧鲳鱼材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞 ， 剖开肚子取出内脏和腮 ， 并清洗干净 。
2、用刀子在鱼的两面划几下 ， 刀口均匀方便入味鱼不变形 。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒 ， 腌制5分钟左右
4、葱斜切成片 ， 姜洗净切片 ， 大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净 ， 锅中热油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起 ， 翻面 。
6、煎的时候 ， 火不要太大 ， 不然鱼皮容易粘锅 ， 不要用锅铲直接翻动 ， 会破坏整体效果 ， 煎的
7、煎出鱼香味后 ， 在料酒和生抽 ， 白糖 ， 和淀粉 。 （淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮 ， 直到汤汁收的差不多了就可以关火了 ， 煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面 ， 充分入味 。
二：清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃 ， 洗净后鱼身打花刀 。 然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片 ， 葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片 ， 把鲳鱼放在姜片上 ， 葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后 ， 放鱼入锅大火蒸10分钟；
【美食知识|鲳鱼怎么做好吃，仓鱼的做法】5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上 ， 去掉姜片和葱丝 ， 油烧热浇在鱼上 ， 最后撒点葱丝即可！
三：香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末 ， 然后放在碗中 ， 再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐 ， 油烧至7成热 ， 下鲳鱼煎至两面金黄即可 。 煎鱼的时候一定不要频繁翻身 ， 以免鱼变形 。
小鲳鱼怎么做好吃 鲳鱼人人都喜欢吃 ， 不仅肉嫩 ， 口感也非常好 ， 而且越嚼越香 。 是所以人都很喜爱的食物 。 鱼的营养价值非常高 ， 多吃鱼不仅能补钙 ， 还有补肾 ， 养血 ， 增强食欲等功效 ， 它的作用非常的齐全 。 吃鲳鱼最大的好处就是 ， 鲳鱼的刺非常少 ， 营养又健康 ， 更是适合老人 ， 儿童 ， 孕妇的食用 。 同时也是厨房里和餐桌上必不可少的美味 。
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鲳鱼对治疗 ， 贫血 ， 消化不良 ， 食欲不佳 ， 身体乏力者都有很好的效果 。 鲳鱼的做法也很多 ， 煲汤 ， 蒸 ， 煎 ， 红烧等都非常好吃 。 鲳鱼是扁平的海鱼 ， 过敏体质和皮肤病患者最好不易食用 。
小鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后 ， 盛出沥油 。
6、锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片 ， 下鲳鱼 ， 加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平) ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
鲳鱼介绍
平鱼 ， 学名鲳 ， 是一种身体扁平的海鱼 ， 因其刺少肉嫩 ， 故很受人们喜爱 ， 主妇们也很乐意收拾 ， 它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。 平鱼体近菱形 ， 扁侧 ， 口小 ， 背部青灰色 ， 体两侧银白色 ， 体背小圆鳞 ， 背鳍和臀鳍较长 ， 且对称 ， 胸鳍大 ， 无腹鳍 ， 尾鳍深叉形 ， 下叶长于上叶 ， 产地大体与比目鱼相同 。
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