红鲳” ， 也叫“淡水白鲳” ， 原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼 。 红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列 ， 经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资 ， 红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品 。
有益气养血 ， 舒筋利骨的功效 。 主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木 。
鲳鱼的价格与鲳鱼自身大小是相关的 ， 市场条重350～500克左右的鲳鱼价格一般在24.00元/公斤左右 ， 白鲳鱼13或14块一斤很便宜 ， 但是有时候涨幅也会很大 ， 休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了 ， 个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤 。 红鲳鱼的价格更便宜 ， 基本上一斤都是在5～6元左右 。
因为它属于淡水鱼 ， 用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味 ， 所以最好吃的方法还是用来红烧 。
1、清蒸鲳鱼
主料：鲳鱼400克 ， 葱姜 ， 料酒15克 ， 盐3克 ， 蒸鱼豉油3克 ， 糖4克 ， 油15克 ，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮 ， 清洗干净 。 控干水分 ， 或者用厨房纸擦干水份 。
2、鱼身抹上一层盐和糖 ， 不需要太多 ， 均匀的抹上料酒 ， 上面铺一层葱、姜腌制一刻钟 。 锅里放半锅水 ， 放上蒸架 。
3、大火把水烧开后放上鱼盘 。 盖上锅盖蒸8到10分钟 。
4、出锅后可以把葱、姜拿掉 。
5、淋上几滴蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ， 浇上热油 。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
2、红烧鲳鱼
准备材料：鲳鱼一条 ， 大蒜 ， 白糖 ， 盐 ， 辣椒 ， 姜 ， 酱油 ， 肉沫 ， 豆瓣酱 ， 青椒 。
做法：
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞 ， 去掉内脏、鳃 ， 清洗干净 ， 用厨房纸抹去多余的水 ， 一面切十字花刀 ， 另一面也一样切一字花刀 ， 这样烧的时候比较入味 。
2、加少许盐、料酒 ， 里面抹均匀 ， 腌15分钟 ， 再把大葱切片 ， 姜切片 ， 大蒜和辣椒准备好 ， 锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止 ， 后装盘备用 。
3、锅里下油放入备好的肉沫 ， 辣椒干 ， 大蒜 ， 白糖 ， 豆瓣酱进去炒香味为止 ，
4、炒香后放入热水最好 ， 待水煮小开放入煎好的鲳鱼 。
5、再放入盐 ， 鸡精 ， 再用铲子将汤汁浇到鱼身上
6、大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖 ， 待汤汁少时停火 ， 将多余的汤汗淋在鱼身表面 ， 再切点青椒段放上面装盘享用美食 。
装盘
炖鲳鱼怎么做好吃又简单 大家好 ， 欢迎大家来到我的美食视频 ， 我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。 ”鲳鱼在我们日常生活中是一种非常常见的鱼类 ， 几乎一年四季都有它的身影 ， 因为肉质细嫩 ， 价格实惠 ， 而受到人们的青睐 ， 但是他们的品种也很多 ， 常见的有：肉鲳 ， 白鲳鱼 ， 金鲳鱼等等 ， 我说的这三种是最常见的 ， 其中我个人觉得白鲳鱼肉质最好 ， 但价格也是三种中最高的 。 今天就用白鲳鱼给大家介绍一款家常美食——干烧鲳鱼：
【主要用到的材料有：】白鲳鱼一条 ， 肉沫100克 ， 芽菜50克 ， 葱姜各5克 ， 泡二荆条辣椒40克 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 水淀粉各适量【添加一点知识点：如何挑选鲳鱼：（1）首先观察鲳鱼变面的银色物质是否明亮 ， 如果发暗或者用手触摸大量脱落说明不新鲜 ， （2）观察鱼鳃 ， 鲜红的为新鲜 ， 颜色越浅越不新鲜 ， 用手触摸一下以防止商家造假 。 （3）按压鱼背 ， 是否有弹性 ， 弹性好说明新鲜度高 。 （4）闻 ， 有淡淡的鱼腥味 ， 说明新鲜 ， 味道越重越不新鲜 。 】
【制作工艺】：（1）首先将鲳鱼刮净鱼鳞 ， 去除内脏 ， 表面整齐的切上几刀 ， 【便于成熟与入味】冲洗干净 ， 放入盘子中 ， 加盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 葱姜揉搓均匀 ， 腌制十五分钟 。 （2）锅中倒入足量油 ， 油温升至五成热 ， 放入鲳鱼 ， 炸制定型 ， 再翻面 ， 炸制表面金黄 ， 熟透后 ， 捞出摆入盘中 ， 备用 。 【一定要炸制定型后 ， 再翻面 ， 避免鲳鱼破碎 ， 影响成品 。 】（3）锅中留下少许底油 ， 放入肉末 ， 煸炒至金黄干香 ， 随后烹入料酒 ， 生抽适量 ， 老抽少许调色 ， 炒匀即可出锅 ， 备用 。
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