豆芽也称芽苗菜 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。 常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。 品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。 食用的主要部分为下胚轴 。
文章插图
传统的豆芽是指黄豆芽 ， 后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽 ， 豌豆芽、蚕豆芽等新品种 。 虽然豆芽菜均性寒味甘 ， 但功效不同 。 绿豆芽容易消化 ， 具有清热解毒、利尿除湿的作用 ， 适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用 。 黄豆芽健脾养肝 ， 其中维生素B2含量较高 ， 春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎 。 黑豆芽养肾 ， 含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素 ， 含量比绿豆芽还高 。 豌豆芽护肝 ， 富含维生素A、钙和磷等营养成分 ， 蚕豆芽健脾 ， 有补铁、钙、锌等功效 。
【豆芽大棚规范化生产技术】豆芽大棚规范化生产技术
选种
大棚豆芽菜以黄豆芽为主 ， 绿豆芽次之 。 选种时应剔除破粒及杂质 ， 将种子用40℃的温水浸泡5小时 ， 捞出后沥干催芽 ， 催芽温度掌握在18℃左右 。 栽培苗畦宽1.3米、长7米 。 起出的畦土过筛后存放于畦埂上 ， 以备后用 ， 整平畦面待播 。
整畦
20米长的大棚内建畦18个 ， 每畦面宽1．3米 ， 长7米 ， 畦埂高和宽均为63厘米 ， 踩实 。 起出的畦土过筛后存放干畦埂 ， 以备后用 ， 整平畦面待播 。
播种
按每平方米畦面5公斤水的用量喷水 ， 将浸过的种子均匀撒于畦面上 ， 然后覆盖5厘米厚的过筛细土 ， 接着整平畦面 ， 覆盖地膜 。
管理
畦土湿度保持60％左右 ， 最大不超过70％ 。 第1天畦土温度18℃或常温 ， 第2天和第3天24℃ ， 第4天22℃ ， 第5天豆芽破土露头 ， 不超过20℃ 。
采收
豆芽菜生长只需6天 ， 此时豆芽长度为10至12厘米 ， 瓣似开似不开 ， 即为收获适期 。 可一手拔 ， 一手拿 ， 并用清水洗净泥沙 ， 以0．5公斤为一捆 ， 上市出售 。
注意事项
每月换一次覆土 ， 并用2％石灰水消毒 ， 每个栽培周期晾畦一天 。 生长期间注意遮光 ， 以免豆芽发绿 ， 影响品质 。
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